Partenariats et communication

Nous misons sur une gouvernance axée sur l’efficacité et sur une communication ouverte de nos indicatifs de durabilité.

Dörte Bachmann

Partenariats et certifications

Pour le développement et la mise en œuvre de nos activités de durabilité, nous nous appuyons, entre autres, sur des partenariats avec le WWF Suisse et la Protection Suisse des Animaux PSA. Cela nous permet de choisir les champs d’action les plus importants et les mesures les plus efficaces. En outre, nous fixons avec nos partenaires des objectifs, dont la réalisation est contrôlée et discutée chaque année. Cette forme de partenariats est unique dans notre secteur.

Nos partenaires

Grâce à notre coopération avec des organisations telles que Max Havelaar ou IP-SUISSE, nous faisons preuve d’une totale transparence au niveau de notre panier d’achat. Nous nous soumettons également à une certification externe. La certification ISO 14001 de notre système de gestion de l’environnement et l’évaluation annuelle via la plateforme de fournisseurs EcoVadis en sont les éléments essentiels.

En 2020, nous avons également rejoint le Swiss Triple Impact (STI) afin d’évaluer notre contribution aux Objectifs de Développement Durable (ODD).

En 2022, nous avons répondu à l'appel urgent de l'initiative Science Based Targets et nous avons rejoint le mouvement mondial des entreprises leaders. Ces entreprises s'engagent, dans le cadre de la campagne "Business Ambition for 1.5°C", à limiter l'augmentation de la température mondiale à 1,5°C en contribuant à réduire de moitié les émissions mondiales jusqu'en 2030.

Nos faits à propos "Partenariats et certifications"

Depuis que nous travaillons avec le WWF Suisse, nous avons pu réduire, entre 2013 et 2020, les émissions de CO₂ dans nos restaurants de 17%
Notre objectif est une nouvelle réduction de 17% des émissions d’ici à la fin 2023 (par rapport à 2018)
En 2021, nous avons reçu la médaille d’argent du classement de durabilité EcoVadis
2020 participation au Swiss Triple Impact Assessment (STI)
2022 participation à la Science Based Target Initiative (SBTi)

Formation

Une offre durable ne peut être garantie que si elle est soutenue par les hôtes et vécue par nos collaborateurs au sein des restaurants. C’est pourquoi nous formons en permanence nos collaborateurs à une alimentation durable et saine, ainsi qu’aux compétences culinaires et aux tendances alimentaires. Pour une offre végétarienne et végane savoureuse, tous nos chefs suivent donc des formations à l’Académie Hiltl.

Nos faits à propos de "Formation"

1121 participants à la formation Hiltl depuis 2013

Sensibilisation

En adaptant notre régime alimentaire, chacun de nous peut contribuer à la durabilité. Cependant, notre objectif n’est pas de donner des leçons à nos hôtes, mais bien de les atteindre par une offre attractive qui parle d’elle-même – fidèle à la devise: «Make the healthy choice the easy choice». Choisir des plats sains et écologiques doit être rendu aussi attrayant et facile que possible.

Nos mesures

Grâce à notre partenaire le plus récent, Beelong, et à sa méthode ECO-SCORE®, nous aidons nos clients à choisir le menu le plus respectueux de l'environnement dans nos restaurants. Celui-ci évalue tous les produits utilisés dans nos menus et les classe sur une simple échelle de feux de signalisation de A+ à E-. En outre, nous travaillons avec de petits coups de pouce (nudging), par exemple en plaçant les boissons saines à hauteur des yeux des clients ou en donnant aux légumes le rôle principal dans l'assiette. Nous informons en permanence nos hôtes sur les avantages d'une alimentation durable et saine par le biais de différents outils de communication, de visites guidées de l'établissement et de tables rondes.

Nos faits à propos de "Sensibilisation"

Depuis 2010, nous avons un poste dédié à l'alimentation saine et depuis 2016, un poste qui s'occupe entièrement des thèmes de la durabilité.
À l'aide de la méthode ECO-SCORE® by Beelong, nous accompagnons nos clients vers une alimentation la plus respectueuse possible de l'environnement.
Food n'play : notre spécialiste en nutrition organise des cours de cuisine, des ateliers ludiques ou des dégustations de produits chez nos clients.
Pour les clients dont les collaborateurs travaillent à domicile, des webinaires sont organisés sur les thèmes « Cuisiner sainement à domicile » et « Cuisiner durablement à la maison ».

Transparence

Nous travaillons selon le principe du «panier transparent». Cela signifie que toutes les denrées alimentaires achetées peuvent être tracées et que nous disposons d’informations détaillées concernant la provenance, le type de transport, la valeur nutritionnelle et le label. En outre, nous pouvons créer un profil de durabilité pour chaque restaurant. De cette façon, nous pouvons montrer à nos clients et à nos hôtes que nous tenons nos promesses et que nous nous améliorons constamment. Mais le panier d’achat transparent n’est pas seulement pertinent pour les clients et les hôtes. Chaque année, nous communiquons au WWF Suisse et à la Protection Suisse des Animaux PSA où nous en sommes dans la réalisation des objectifs convenus.

Nos faits à propos de "Transparence"

Nous sommes en mesure de fournir des informations sur la provenance, le type de transport, la valeur nutritionnelle et les conditions de production (= label) pour nos quelque 15 000 articles