ECO-SCORE® by Beelong
L'ECO-SCORE® by Beelong informe de manière simple sur l'impact environnemental des produits alimentaires, en tenant compte des connaissances scientifiques actuelles et des informations disponibles sur le marché.
La transparence, la sensibilisation et les partenariats solides sont des éléments importants de la stratégie de durabilité de SV. Notre dernier partenaire, Beelong, et sa méthode ECO-SCORE® aident nos clients à choisir le menu le plus respectueux de l’environnement dans nos restaurants. Le ECO-SCORE® by Beelong évalue l’impact environnemental des aliments et des plats, y compris les émissions de CO₂, de la production à la consommation au restaurant, et le rend visible de manière simple et transparente.
Les émissions de CO₂ sont un élément clé de l'impact environnemental d'un menu et donc aussi du SCORE ECO®. Pour aider nos clients à mieux comprendre et à mieux évaluer l’impact du menu sur le climat, le SCORE ECO® indique désormais également la valeur de CO₂ séparément. Cette valeur indique les émissions de gaz à effet de serre - mesurées en équivalents de CO₂ (CO₂e) - générées par la production d’un menu, de la production des ingrédients à la préparation du menu au restaurant.
La valeur de CO₂ est indiquée en kilogrammes par menu et est basée sur des analyses de cycle de vie rigoureuses réalisées par notre partenaire Beelong. Cette valeur permet non seulement de faciliter la comparaison, mais elle sensibilise également les clients à l’empreinte écologique. Nous encourageons ainsi une alimentation consciente et respectueuse du climat, non pas par le biais de restrictions, mais grâce à des informations transparentes et à la liberté de choix.
Il est important de noter que la valeur de CO₂ n’est qu’un élément de l’évaluation globale. Le SCORE ECO® prend en compte d’autres critères environnementaux tels que la saisonnalité, l’origine, la méthode de culture, le bien-être animal et l’emballage, en plus des émissions de CO₂.
Grâce à la méthode ECO-SCORE®, nous accompagnons notre clientèle sur la voie d’une alimentation aussi respectueuse que possible de l’environnement. Pour ce faire, tous les produits utilisés dans nos menus sont évalués et classés sur une échelle simple colorée allant de A+ à E-. Il en résulte un score global par menu, que nous communiquons de manière transparente à notre clientèle dans les restaurants.
ECO-SCORE® offre une analyse du cycle de vie de chaque produit, du champ à l’assiette. L’analyse repose sur des données issues des bases de données World Food Database, ecoinvent et Agribalyse, ainsi que sur les données réelles collectées sur les produits alimentaires (composition, méthodes de production, distances parcourues, etc.). En tenant compte de tous ces critères d’évaluation, un produit peut obtenir un résultat global maximal de 100 points. Ce nombre de points est ensuite reporté sur une échelle colorée allant de A+ à E-.
Pour l’attribution des points, une distinction est faite entre les cinq critères environnementaux et les critères de biodiversité et de bien-être animal.
Calcul standardisé et pondération des cinq critères environnementaux:
Empreinte carbone (49%)
Empreinte sur l’eau (20%)
Utilisation du sol (18%)
Pollution des océans (7%)
Pollution de l’eau douce (6%)
Cela permet au produit d’obtenir un maximum de 80 points. Le résultat est complété par des points de bonus et de malus supplémentaires correspondant à d’autres critères:
Labels (jusqu’à +20 points)
Espèces menacées (jusqu’à -100 points)
Emballage (jusqu’à -10 points)
Politique environnementale pour la production (jusqu’à +10 points)
Politique d’entreprise (jusqu’à +5 points)
L’évaluation des ingrédients utilisés pour les spaghettis Napoli donne un résultat global de B+. Au niveau du produit, le résultat est calculé par calorie. C’est la raison pour laquelle dans cet exemple, le sel sans calories obtient le score E, la note la plus basse. Ce score est ensuite affiché sous forme de couleur ou de lettre sur le plan de menus du restaurant.
Le résultat global B+ obtenu par ce menu indique qu’il est recommandé pour une alimentation durable. On peut donc opter pour les spaghettis Napoli l’esprit léger.
L'ECO-SCORE® by Beelong informe de manière simple sur l'impact environnemental des produits alimentaires, en tenant compte des connaissances scientifiques actuelles et des informations disponibles sur le marché.