ECO-SCORE : un partenariat pour un choix écologique dans le restaurant SV

_{Empreinte carbone}

Les aliments ont des effets très différents sur le climat. Les aliments d'origine animale, en particulier, nécessitent davantage de ressources lors de leur production ou génèrent eux-mêmes des émissions (p. ex. le méthane des vaches). Ils ont ainsi un impact plus important sur le climat et l'environnement. L'_{empreinte carbone} est considérée comme l'un des principaux indicateurs d'une production durable. Elle correspond à la somme des gaz à effet de serre émis tout au long de la production, de l'exploitation agricole à la livraison.

L'empreinte hydrique correspond à la somme de la consommation d'eau et de la pollution de l'eau (eau douce et eau de mer). Ici aussi, les aliments d'origine animale nécessitent souvent plus d'eau que les autres pour leur production. De plus, l'origine joue un rôle, car toutes les zones géographiques et tous les pays ne disposent pas de la même quantité d'eau douce. La consommation d'eau d'un aliment se réfère donc à la consommation d'eau de l'aliment en question ainsi qu'au stress hydrique (disponibilité de l'eau) du pays producteur. La pollution de l'eau comprend l'eutrophisation de l'eau douce et de l'eau salée. On parle d'eutrophisation lorsque trop de nutriments entraînent une surfertilisation des eaux.

Le sol et son écosystème sont des ressources fondamentales pour l'agriculture. Ces précieuses ressources peuvent être endommagées par l'exploitation agricole. L'utilisation du sol d'un produit alimentaire désigne son impact sur le sol. Plus un produit pollue le sol et son écosystème (p. ex. déforestation, monoculture ou culture intensive), plus l'impact est important.

La saisonnalité s'applique aux fruits et légumes et si les cycles de production naturels de ces aliments ont été pris en compte. Si ce n'est pas le cas, certains aliments doivent être cultivés dans des serres chauffées, ce qui génère d'importantes émissions de gaz à effet de serre si celles-ci sont chauffées à l'énergie fossile.
Important : les produits locaux ne sont pas forcément compatibles avec la saisonnalité : par exemple, la consommation de tomates suisses en février est certes locale, mais pas saisonnière.

La manière dont les animaux d'élevage sont élevés dépend en premier lieu du mode de production agricole. Pour deux aliments d'origine animale similaires, les conditions d'élevage peuvent varier considérablement et avoir des conséquences différentes sur le bien-être des animaux et le respect général des normes environnementales. En outre, le type d'alimentation joue également un rôle décisif. Actuellement, les principales sources d'information sont les labels agricoles (conditions de production, méthode d'élevage ou de capture) et la législation correspondante dans les pays de production, ainsi que des informations sur certains modes d'élevage (p. ex. en plein air, au sol) ou des programmes spéciaux d'élevage.

Pour toutes les denrées alimentaires, la perte de biodiversité est un défi au moins aussi important que le changement climatique. Certaines méthodes de production agricole sont plus respectueuses de l'environnement que d'autres et favorisent la biodiversité et ses principaux services écosystémiques à des degrés divers. Par exemple, les méthodes plus respectueuses de l'environnement laissent de la place aux surfaces inutilisées telles que les bandes fleuries et les haies. Les principales sources d'information sont actuellement les labels (conditions de production, méthode d'élevage ou de capture) et la législation correspondante dans les pays de production.

En règle générale, la production agricole est responsable de la majeure partie de l'impact environnemental du cycle de vie d'un produit alimentaire. Lorsque les denrées alimentaires sont transportées par avion, cela contribue à une très forte_{empreinte carbone}. On estime que la consommation d'énergie pour le transport de denrées alimentaires par avion est 30 fois plus élevée que pour le transport par camion. C'est pourquoi le mode de transport et la distance sont également évalués.

L'impact environnemental de chaque type d'emballage dépend de la quantité de matériaux nécessaires à l'emballage du produit, de l'impact environnemental de la production des matières premières et de la possibilité ou non de les recycler.

La surpêche en mer a fortement augmenté au cours des dernières décennies, si bien qu'aujourd'hui, environ un tiers des stocks de poissons est surexploité. Ce critère évalue si le stock de poissons est en équilibre et quelle méthode de pêche a été utilisée.

La politique de durabilité de l'entreprise comprend des mesures qui ne sont pas directement liées à la production agricole, mais qui contribuent à réduire l'impact environnemental au niveau de l'entreprise. Les informations utilisées proviennent d'un questionnaire complet rempli par les marques ou les producteurs. En outre, la politique environnementale des pays de production est également prise en compte dans l'évaluation, qui est évaluée au moyen de l'Environmental Performance Index(EPI).

ECO-SCORE® compare l’impact environnemental des denrées alimentaires en fonction de leur valeur énergétique (kcal) et non de leur poids (kg), afin de pouvoir comparer de manière pertinente les différentes catégories de produits et leur impact sur l’environnement. Cela signifie que l’impact de chaque ingrédient est évalué dans le produit final en fonction de sa valeur énergétique et sur la base de tous les critères d’évaluation mentionnés ci-dessus. Nous pouvons donc comparer des pommes et des poires.