Pour plus de bien-être animal et moins de gaspillage: les produits frères coqs bio
À partir de 2026, les poussins mâles de races pondeuses seront élevés dans des fermes bio et ne seront plus abattus directement après éclosion, comme c’est le cas dans les élevages traditionnels suisses. Intitulé «Bruderhahn», ce projet de Bio Suisse s’inscrit parfaitement dans la stratégie globale de durabilité de SV Group. En effet, la protection des animaux et la réduction du gaspillage alimentaire en font partie intégrante. C’est pourquoi, avec l’aide de l’entreprise familiale suisse de spécialités de poisson et de viande Bianchi, SV Group propose d’ores et déjà des produits bio des frères coqs dans certains de ses restaurants.
Poulailler du coq frère
Origine
La viande présente dans les produits frères coqs provient uniquement de fermes biologiques suisses. Par exemple, celle d’Ueli Sturzenegger à Grabs (SG), où les poussins mâles de races pondeuses sont déjà élevés selon des normes exemplaires.
«Mes coqs bio sont élevés dans le respect des normes les plus strictes en matière d’infrastructure, d’alimentation et de soins. Ils bénéficient de beaucoup d’espace et peuvent ainsi s’ébattre au chaud dans le poulailler, dans le jardin d’hiver ou, par beau temps, dans la prairie. Ils sont nourris exclusivement avec des céréales issues de l’agriculture biologique ou grignotent l’herbe des pâturages en plein air», explique Ueli Sturzenegger.
Mais l’élevage des frères coqs est coûteux, car leur croissance est relativement lente, ils ont besoin de plus de nourriture et leur rendement en chair est plus faible. Ce qui explique que les produits frères coqs bio sont plus chers que les préparations classiques à base de poulet.
Intégration dans les restaurants SV
Pour que ce projet soit une réussite, encore faut-il des consommatrices et des consommateurs. Dans les restaurants SV, la viande frères coqs bio, savoureuse et fondante, est régulièrement servie sous forme de steaks hachés pour hamburgers et d’émincés. D’autres spécialités sont en cours de développement en collaboration avec Bianchi. Pour plus de bien-être animal et moins de gaspillage.
