Accorder la préférence aux légumes: pour le Veganuary, SV Group développe des recettes en collaboration avec Pascal Haag

En janvier, dans le cadre du Veganuary, des centaines de milliers de personnes dans le monde entier renoncent pendant un mois aux produits d’origine animale. En 2026 également, SV Group profite de cet événement pour montrer à ses hôtes à quel point une alimentation d’origine végétale peut être savoureuse et variée. Avec plus de 26 millions de repas servis chaque année, SV Group marque les habitudes alimentaires de nombreuses personnes en tant qu’entreprise de restauration et s’engage de manière ciblée en faveur d’une alimentation durable. Aujourd’hui déjà, près de 50% des plats proposés dans une grande partie des restaurants SV sont véganes ou végétariens, et l’offre ne cesse de s’élargir.

Les partenariats culinaires comme partie intégrante de la stratégie

Chez SV Group, le Veganuary 2026 est marqué par des recettes véganes dans lesquelles le goût authentique des légumes est mis en vedette. Ces recettes ont été développées en collaboration avec Pascal Haag, cuisinier, concepteur de recettes et spécialiste de la cuisine végétale. Il a été pendant plusieurs années formateur au restaurant Hiltl, l’un des plus anciens restaurants végétariens au monde, où il a développé de nombreuses recettes, dont le célèbre tartare de Hiltl. En étroite collaboration avec l’équipe culinaire de SV Group, il a élaboré dix recettes véganes qui seront utilisées sur le long terme dans l’offre de SV Group. «La cuisine végane ne doit pas être traitée comme un ersatz, mais bien un monde culinaire à part entière. Dans nos recettes, nous misons sur différents modes de préparation, des ingrédients de grande qualité et l’utilisation ciblée d’épices qui confèrent profondeur et caractère à chaque plat», explique Nils Osborn, Head of Culinary Suisse. 

La collaboration avec Pascal Haag s’inscrit dans la stratégie de SV, qui vise à créer des expériences culinaires ciblées allant au-delà des classiques bien connus. «Grâce à une orientation claire sur le segment, de nouvelles impulsions et des partenariats sélectionnés, nous voulons offrir encore plus de diversité aux hôtes et les surprendre sans cesse», ajoute Nils Osborn.

Les légumes en vedette

Les nouveaux plats mis au point témoignent de la diversité de la cuisine végétale et placent délibérément les légumes au centre de l’assiette. L’offre varie d’un pays à l’autre et tient compte des différentes préférences des hôtes en Suisse et en Allemagne. En Suisse, les hôtes peuvent notamment déguster des lentilles aux épices accompagnées de chou-fleur grillé et d’un chutney de noix de coco, un risotto de panais avec un effiloché de champignons et des miettes de thym, des Smashed Potatoes avec une purée de haricots et de betterave rouge et du tempeh à l’aneth ou encore des spätzli au pavot avec du chou rouge et des figues séchées. 

Même pendant le Veganuary, les hôtes choisissent leur repas eux-mêmes. Mais en proposant une offre attrayante et savoureuse, SV Group souhaite contribuer à ce que l’option à base de plantes devienne une évidence. Pas seulement en janvier, mais également sur le long terme.