Partnerschaften und transparente Kommunikation

Wir setzen auf eine wirkungsorientierte Governance und eine offene Kommunikation unserer Nachhaltigkeitskennzahlen.

Dörte Bachmann

Leiterin Nachhaltigkeit

Partnerschaften und Zertifizierungen

Für die Entwicklung und Umsetzung unserer Nachhaltigkeitsaktivitäten setzen wir unter anderem auf Partnerschaften mit dem WWF Schweiz und dem Schweizer Tierschutz STS. Damit stellen wir sicher, dass wir die wichtigsten Handlungsfelder und die wirkungsvollsten Massnahmen wählen. Zudem setzen wir mit unseren Partnern Ziele, deren Erreichung jährlich kontrolliert und diskutiert werden. Diese Form der Partnerschaften ist einzigartig in unserer Branche.

Unsere Partner

Dank der Zusammenarbeit mit Organisationen wie Max Havelaar oder IP-SUISSE machen wir unseren Warenkorb transparent. Ebenso lassen wir uns extern zertifizieren. Zentral dabei ist die umfassende ISO 14001-Zertifizierung unseres Umweltmanagementsystems und die jährliche Bewertung über die Lieferanten-Plattform EcoVadis.

2020 haben wir uns ausserdem dem Swiss Triple Impact Assessment (STI) angeschlossen, um unseren Beitrag zu den Sustainable Development Goals (SDGs) zu bewerten.

2022 sind wir dem dringenden Aufruf der Science Based Targets initiative gefolgt und haben uns der weltweiten Bewegung führender Unternehmen angeschlossen. Diese Unternehmen verpflichten sich, im Rahmen der Kampagne «Business Ambition for 1.5°C», den globalen Temperaturanstieg auf 1,5°C zu begrenzen, indem sie dazu beitragen, die globalen Emissionen bis 2030 zu halbieren.

Unsere Fakten zu Partnerschaften & Zertifizierungen

Seit der Zusammenarbeit mit dem WWF Schweiz konnten wir die CO2-Emissionen in unseren Restaurants zwischen 2013 und 2020 um 17% reduzieren
Unser Ziel ist eine weitere Reduktion der Emissionen um 17 % bis Ende 2023 (gegenüber 2018)
Beim EcoVadis Nachhaltigkeitsrating haben wir im Jahr 2021 die Silbermedaille erhalten
2020 Anschluss ans Swiss Triple Impact Assessment (STI)
2022 Anschluss an die Science Based Target Initiative (SBTi)

Schulung

Ein nachhaltiges Angebot kann nur dann sichergestellt werden, wenn es von unseren Mitarbeitenden in den Restaurants gelebt und von den Gästen mitgetragen wird. Wir schulen unsere Mitarbeitenden daher kontinuierlich in Sachen nachhaltiger und gesunder Ernährung sowie in und kulinarischer Kompetenz und Foodtrends. Für ein genussvolles vegetarisches und veganes Angebot besuchen daher all unsere Küchenchefs Schulungen der Hiltl Akademie.

Unsere Fakten zu Schulung

1121 Teilnehmende an der Hiltl-Schulung seit 2013

Sensibilisierung

Durch die Anpassung unserer Ernährungsweise kann jeder von uns einen Beitrag zur Nachhaltigkeit leisten. Dabei möchten wir unsere Gäste aber nicht bevormunden, sondern vor allem über ein attraktives Angebot erreichen, das für sich selbst spricht – ganz nach dem Motto: „Make the healthy choice the easy choice“. Die gesunde und umweltfreundliche Wahl soll so ansprechend und so einfach wie möglich gemacht werden.

Unsere Massnahmen

Mit unserem jüngsten Partner Beelong und seiner Methode ECO-SCORE® unterstützen wir unsere Gäste in der Wahl nach dem umweltfreundlichsten Menü in unseren Restaurants. Dieser bewertet alle in unseren Menüs verwendeten Produkte und ordnet sie auf einer einfachen Ampel-Skala von A+ bis E- ein.

Zusätzlich dazu arbeiten wir mit kleinen Anstupsern (Nudging), indem wir gesunde Getränke beispielsweise auf Augenhöhe der Gäste platzieren oder dem Gemüse die Hauptrolle auf dem Teller geben.

Mit verschiedenen Kommunikationsmitteln, Betriebsführungen und Diskussionsrunden informieren wir unsere Gäste kontinuierlich über die Vorteile einer nachhaltigen und gesunden Ernährung.

Unsere Fakten zu Sensibilisierung

Wir haben seit 2010 eine Stelle, die sich der gesunden Ernährung widmet und seit 2016 eine Stelle, die sich voll und ganz um die Nachhaltigkeitsthemen kümmert
Mithilfe der Methode ECO-SCORE® by Beelong begleiten wir unsere Gäste auf dem Weg zu einer möglichst umweltfreundlichen Ernährung.
Food n’play: Unser Ernährungsfachmann führt bei unseren Kunden Kochkurse, spielerische Workshops oder Produktedegustation durch
Für Kunden, deren Mitarbeitende im Homeoffice sind, gibt es Webinare zu den Themen „Gesund koches im Homeoffice“ und „Nachhaltig kochen zuhause“

Transparenz

Wir arbeiten nach dem Prinzip des „gläsernen Warenkorbs“. Das heisst, dass sämtliche eingekauften Lebensmittel zurückverfolgt werden können und wir über detaillierte Informationen bezüglich Herkunft, Transportart, Nährwert und Label verfügen. Zudem können wir für jedes Restaurant ein Nachhaltigkeitsprofil erstellen. So können wir unseren Kunden und Gästen zeigen, dass wir halten, was wir versprechen und uns stetig verbessern. Der gläserne Warenkorb ist aber nicht nur für Kunden und Gäste relevant. Jährlich legen wir dem WWF Schweiz und dem Schweizer Tierschutz STS offen, wo wir bei der Erreichung unserer vereinbarten Ziele stehen.