30 Prozent der weltweiten Treibhausgasemissionen entstehen im Zusammenhang mit der Produktion, Logistik, Zubereitung und Entsorgung von Lebensmitteln. Zusätzlich dazu landen in der Schweiz rund 30 Prozent der produzierten Lebensmittel im Abfall. Als eines der führenden Gastronomieunternehmen in der Schweiz möchten wir unseren Beitrag dazu leisten, diese Trends zu durchbrechen. Deshalb arbeiten wir bereits seit 2013 daran, die Umweltbilanz entlang unserer gesamten Wertschöpfungskette stetig zu verbessern – angefangen bei der Produktion der Lebensmittel, über den Einkauf und die Zubereitung bis hin zur Entsorgung. Unser Ziel: Wir bringen unseren Gästen Nachhaltigkeit direkt auf den Teller!
Um unser Ziel zu erreichen, haben wir uns dem umfangreichen Ansatz der “Planetary Health Diet” verschrieben. Dabei handelt es sich um einen wissenschaftlichen Ansatz, der Umwelt und Gesundheit in Einklang bringen will. Unsere Strategie baut auf fünf Aktionsfelder auf.
Der grösste Hebel für eine Ernährung, die für Mensch und Planet gesund ist, liegt deshalb für uns als Gastronomieunternehmen in der Ausrichtung unseres Angebots.
Die grösste Wirkung innerhalb unserer Wertschöpfungskette kann erzielt werden, wenn die nachhaltige Produktion der Lebensmittel sichergestellt werden kann: Der Anbau muss so ökologisch wie möglich gestaltet und soziale sowie ethische Aspekte müssen berücksichtigt werden.
Der verantwortungsvolle Umgang mit den zur Verfügung stehenden Ressourcen ist auch innerhalb unserer Betriebe ein zentraler Aspekt unserer Nachhaltigkeitsstrategie.
Wir setzen auf gute Partnerschaften und eine offene Kommunikation unserer Nachhaltigkeitskennzahlen. Beispielsweise arbeiten wir mit verschiedenen Partnern wie dem WWF Schweiz und dem Schweizer Tierschutz STS zusammen.
Als verantwortungsbewusste Arbeitgeberin engagieren wir uns für eine ansprechende und gesunde Arbeitsumgebung für unsere Mitarbeiter. Das beinhaltet eine fortlaufende Verbesserung unserer Arbeitsbedingungen und die Schaffung einer Unternehmenskultur, in der sich alle willkommen fühlen können. Ausserdem schaffen wir jährlich viele Ausbildungsplätze für junge Talente und eröffnen unseren aktuellen Mitarbeitern zahlreiche Chancen zur internen Weiterentwicklung.
Unser sozialer Gründungszweck sowie die 110jährige Tradition prägen unsere DNA: Die SV Stiftung gewährleistet als Trägerstiftung und Mehrheitsaktionärin der SV Group die Verankerung unserer sozialen Verantwortung und unterstützt als Vergabestiftung Projekte, mit denen die Bevölkerung für die Themen nachhaltige und gesunde Ernährung sensibilisiert werden. Darüber hinaus möchten wir uns als Corporate Citizen durch strategische Partnerschaften wie mit dem WWF Schweiz dafür stark machen, dass diese Themen in der Gesellschaft verstärkt etabliert werden.
