Partnerschaften und transparente Kommunikation

Umgesetzte Massnahmen: Schulungen

Um ein nachhaltiges Angebot sicherzustellen, ist es uns ein Anliegen, dass alle Mitarbeitenden über die Relevanz der Themen und die Umsetzung informiert und geschult werden. Wir nutzen daher verschiedene Formate, um unseren Mitarbeitenden das nötige Wissen zu vermitteln.

Folgende Massnahmen haben wir zwischen 2019 und 2024 umgesetzt:
 

• Nachhaltigkeitsschulungen für Kadermitarbeitende wurde 2019 drei Mal durchgeführt. 2020, 2021 und 2022 wurde das Schulungsangebot aufgrund der Corona-Pandemie eingeschränkt und es konnten keine Schulungen zur Nachhaltigkeit durchgeführt werden. 2023 wurde die Nachhaltigkeitsschulung überarbeitet, konnte aber noch nicht umgesetzt werden.
• Mehrmals pro Woche führen wir Kurzschulungen in allen Restaurants zu unterschiedlichen Themen durch. Dabei werden auch Nachhaltigkeitsthemen geschult (2019: 13; 2020: 6; 2021: 5, 2022: 9, 2023: 10, 2024: 11)
• 2019: Teilnahme von 117 Küchenchefs an der Hiltl-Schulung. 2020 und 2021 mussten Corona-bedingt weitere Hiltl-Schulungen ausgesetzt werden. Im 2022 wurde die Hiltl-Schulung wieder aufgenommen. Zudem wurde ein SV-eigener Kurs für veganes Kochen entwickelt. 65 Köche haben daran teilgenommen. 2024 haben 42 Köche an der Hiltl-Schulung und den SV-eigenen Kursen für vegetarisches und veganes Kochen teilgenommen.
• 2022 und 2023: Durchführung eines neuen Fachkurses für Lernende im zweiten Lehrjahr. Nachhaltigkeit ist eines von drei Schwerpunktthemen.

Umgesetzte Massnahmen: Kommunikation und Sensibilisierung

Unsere Nachhaltigkeitsziele können wir nicht allein erreichen, sondern sind darauf angewiesen, dass unsere Gäste diese mittragen. Daher informieren wir unsere Gäste über unsere Nachhaltigkeitsaktivitäten und die Relevanz der verschiedenen Themen.

Umgesetzte Massnahmen
 

• Unsere Küchen sind voll von talentierten Köchinnen und Köchen, die uns dabei unterstützen können, durch geschickte Kommunikationsmassnahmen das Bewusstsein für eine vermehrt vegane und vegetarische Küche zu fördern! Aus diesem Grund lancierten wir 2024 einen eigenen SV Chef Champion Kochwettbewerb. Als Höhepunkt des Wettbewerbs kochen sechs Finalisten:innen am Standort "Gastronomie BerufsBildungBaden" unter dem Motto „Future Lunch“ live vor einer Jury ein Dreigangmenü, wobei der Hauptgang vegetarisch sein muss.
• 2024 in allen SV Restaurants durchgeführte Nachhaltigkeitspromotionen:
  • Im Veganuary haben wir Gemüse mit innovativen Geschmackskombinationen und neuen Zubereitungsmethoden in Szene gesetzt
  • Im Zuge der Umstellung auf den Max Havelaar-und Bio-Kaffee von Turm fand eine Kampagne zu Fairtrade-Kaffee statt
  • Auch unsere jährliche Food Waste-Messung wurde in einer Promotion aufgegriffen
• 2023 in allen SV Restaurants durchgeführte Erlebniswochen und Promotionen im Bereich Nachhaltigkeit:
  • Erneute Teilnahme am Veganuary
  • Im Mai 2022 lancierten wir unsere neue Nachhaltigkeitskommunikation in allen Restaurants
  • Die Lancierung der Kommunikation wurde die «Healthy Planet»- Woche begleitet. In dieser Woche widmeten wir das kulinarische Angebot den Empf ehlungen der Planetary Health Diet
  • In allen Restaurants wurden die Ergebnisse der Food Waste-Messung an unsere Gäste kommuniziert
  • SV Schweiz unterzeichnet die Charta f ür nachhaltige Ernährung der Stadt Zürich
• 2022 in allen SV Restaurants durchgeführte Erlebniswochen und Promotionen im Bereich Nachhaltigkeit:
  • Den Veganuary 2022 haben wir dem Gemüse gewidmet
  • Am ONE CLIMATE DAY haben wir klimafreundliche Menus in den Fokus gestellt. Die unvermeidbaren CO2-Emissionen wurden mit einem Projekt von myclimate kompensiert
  • Mit «Roots» haben wir Wurzelgemüse ins Rampenlicht gesetzt
  • Im Herbst 2022 wurden die Ergebnisse unserer Food Waste-Erfassung an unsere Gästekommuniziert
• 2021 haben wir ebenfalls den Veganuary in allen SV Restaurants und eine «plant-based week» durchgeführt und
• Mit unseren Restaurants an der ETH Zürich nehmen wir seit 2022 am «Projekt Nachhaltige Gastronomie» der ETH Zürich teil.
• Im Kanton Fribourg haben wir uns der Charta «Cuisinons notre région» angeschlossen.
• An folgenden Veranstaltungen war die SV Group 2023 mit aktiven Beiträgen vertreten:
  • SWIFCOB 23 «Biodiversität erhalten in Krisenzeiten», SCNAT
  • Herbstveranstaltung SWAN & IG RIPE «Gemeinschaftsgastronomie à la Carte - zukunftstauglich und kreativ»
  • Lucerne Dialogue, Conference Extension «Road to Net Zero – Unternehmen als Schlüssel zur Lösung»
• An folgenden Veranstaltungen war die SV Group 2022 mit aktiven Beiträgen vertreten:
  • Swiss Green Economy Symposium
  • Swiss impact Forum
  • Forum ö
  • Swiss Protein Association Stammtisch
  • Stakeholder Dialog Coca-Cola
  • Fokusgruppe planetare Grenzen zur Greenpeace-Studie «Transformation zu einem sozialgerechten Leben innerhalb der planetaren Grenzen»

Umgesetzte Massnahmen: Transparenz

Bei all unseren Nachhaltigkeitsaktivitäten ist Transparenz eines unserer Hauptprinzipien. Das setzen wir nicht durch unsere Nachhaltigkeitsberichterstattung um, sondern in der Zusammenarbeit mit all unseren Stakeholdern – von unseren strategischen Partnern bis hin zu unseren Gästen. Durch die Digitalisierung unserer Prozesse können wir noch mehr Transparenz in unser Angebot bringen – vom Einkauf bis auf den Teller.

Folgende Massnahmen haben wir zwischen 2019 und 2024 umgesetzt:
 

• Optimierung des Nachhaltigkeitsreportings für unsere Kunden
• Offenlegung unseres Fleischeinkaufs für die Gastro-Bewertung des Schweizer Tierschutz STS
• Berichterstattung gemäss Vereinbarung mit dem WWF Schweiz und Schweizer Tierschutz STS
• Seit 2022 erheben wir, in Zusammenarbeit mit unserem Partner myclimate, jährlich die CO2 Bilanz für die gesamte SV Group
• Für mehr Transparenz in unserem Angebot haben wir 2024 den ECO-SCORE® in Partnerschaft mit Beelong eingeführt
• 2024 steht unser Nachhaltigkeitsprogramm «ONE TWO WE 3.0» zur Verfügung. Das Programm wurde zusammen mit dem WWF Schweiz 2013 imitiert und im letzten Jahr weiterentwickelt. Das Programm mach eine flexible Weiterentwicklung der Nachhaltigkeitsaktivitäten für unsere Restaurants möglich.  

Unser Beitrag zu den SDGs