Mehr Geschmack aus Gemüse: SV Group entwickelt Veganuary-Rezepte zusammen mit Pascal Haag

Weltweit verzichten im Januar Hunderttausende Menschen im Rahmen des Veganuary einen Monat lang auf tierische Produkte. Die SV Group nutzt diesen Anlass auch 2026, um ihren Gästen aufzuzeigen, wie genussvoll und abwechslungsreich eine pflanzenbasierte Ernährung sein kann. Mit jährlich über 26 Millionen servierten Mahlzeiten prägt die SV Group als Gastronomieunternehmen die Ernährungsgewohnheiten vieler Menschen und setzt sich gezielt für eine nachhaltige Ernährung ein. Schon heute sind in einem Grossteil der SV Restaurants rund 50 % der Gerichte vegan oder vegetarisch, wobei das Angebot kontinuierlich ausgebaut wird.

Kulinarische Partnerschaften als Teil der Strategie

Vegane Rezepte, bei denen der echte Geschmack von Gemüse zum Hauptakteur wird, prägen den Veganuary 2026 bei der SV Group. Entwickelt wurden sie gemeinsam mit Pascal Haag, Koch, Rezeptentwickler und Spezialist für pflanzenbasierte Küche. Haag war mehrere Jahre als Kursleiter im Restaurant Hiltl, einem der ältesten vegetarischen Restaurants der Welt, tätig und hat dort zahlreiche Rezepte entwickelt, darunter auch das bekannte Hiltl-Tatar. In enger Zusammenarbeit mit dem Culinary Team der SV Group sind zehn vegane Rezepte entstanden, die langfristig im Angebot der SV Group eingesetzt werden. «Die vegane Küche soll keinen Ersatz darstellen, sondern eine eigenständige kulinarische Welt. Dabei setzen wir in unseren Rezepten auf verschiedene Zubereitungsarten, hochwertige Zutaten und die gezielte Verwendung von Gewürzen, die jedem Gericht Tiefe und Charakter verleihen, so Nils Osborn, Head of Culinary Schweiz. 

Die Zusammenarbeit mit Pascal Haag ist Teil der SV-Strategie, gezielt Kulinarik-Erlebnisse zu schaffen, die über die altbekannten Klassiker hinausgehen. «Durch klare Segmentorientierung, neue Impulse und ausgewählte Partnerschaften wollen wir den Gästen noch mehr Vielfalt bieten und sie immer wieder neu überraschen», meint Nils Osborn.

Gemüse als Hauptdarsteller

Die neu entwickelten Gerichte zeigen die Vielfalt pflanzenbasierter Küche und stellen das Gemüse bewusst ins Zentrum. Dabei unterscheidet sich das Angebot je nach Land und berücksichtigt die unterschiedlichen Vorlieben der Gäste in der Schweiz und in Deutschland. In der Schweiz dürfen sich die Gäste unter anderem freuen auf Gewürzlinsen mit geröstetem Blumenkohl und Kokoschutney, ein Pastinaken-Risotto mit Pulled Mushrooms und Thymianbrösel, Smashed Potatoes mit Bohnen-Randenpüree und Dill-Tempeh oder Mohnspätzli mit Rotkraut und Dörrfeigen. 

Auch während des Veganuary gilt: Die Wahl des Essens liegt jederzeit bei den Gästen selbst. Mit einem attraktiven und genussvollen Angebot möchte die SV Group jedoch dazu beitragen, dass die pflanzenbasierte Option zur selbstverständlichen Wahl wird. Nicht nur im Januar, sondern langfristig