25 Lernende der SV übernehmen die Campus-Gastronomie: kulinarische Weltreise an der ETH Hönggerberg

Das diesjährige Chiefs-for-a-Week-Team vereint Lernende aus sechs unterschiedlichen Lehrberufen: Hotel-Kommunikationsfachfrau/-mann EFZ, Systemgastronomiefachfrau/-mann EFZ, Systemgastronomiepraktiker/in EBA, Koch/Köchin EFZ, Kaufmann EFZ und Informatiker EFZ. Gemeinsam haben sie in den vergangenen Monaten ihr Projekt entwickelt und sich akribisch auf die Projektwoche vorbereitet: Sie haben Menüs geplant, Abläufe und Arbeitspläne erarbeitet, Aufgaben verteilt und sich Gedanken darüber gemacht, wie sie ihre Gäste während der Chiefs-Woche begeistern möchten. Unterstützt werden sie von erfahrenen Coaches aus den Betrieben und Fachabteilungen der SV, die ihnen beratend zur Seite stehen. Die Verantwortung für die Umsetzung liegt jedoch bei den Chiefs selbst. «Die Lernenden haben diese Vorbereitung geprägt: schnelle Entscheidungen, viel Eigeninitiative, kein Leerlauf. So haben wir jeden Meilenstein im Zeitplan erreicht», sagt Christina Kern, Projektleiterin Chiefs for a Week und Business Partner HR Young Talents bei der SV.
 

Eine kulinarische Reise rund um die Welt

Insgesamt haben die Lernenden 29 Rezepte und ein täglich alternierendes Salatbuffet zusammengestellt und an das diesjährige Motto «Taste the globe with our chiefs» angepasst. Die Lernenden nehmen die Gäste mit auf eine kulinarische Reise rund um die Welt und bringen dabei unterschiedliche Länderküchen und Geschmacksrichtungen zusammen. Der marktähnlich gestaltete Betrieb bietet an drei Countern eine Auswahl von insgesamt sieben verschiedenen Gerichten. Das Angebot reicht von vegetarischen und veganen Menüs über Fleisch- und Fischspezialitäten bis hin zu Pizza und Pasta. Auf dem Menü stehen beispielsweise Luzerner Pastetli, Moussaka mit Tahini-Dip, Chicken Fajitas, Buffalo Chicken Wings, Patatas Bravas mit Aioli oder eine Kyoto Bowl. 
 

Die ETH als internationale Bühne für die Chiefs

Für die Umsetzung ihres Konzepts steht den Chiefs mit dem food market der ETH Hönggerberg eine besondere Bühne zur Verfügung. Durchschnittlich werden im food market über 1'000 Mittagsmenüs pro Tag verkauft, in Spitzenzeiten während des Semesters können es deutlich mehr sein. Seit 1935 verbindet die SV und die ETH Zürich eine langjährige Partnerschaft. Heute ist SV mit mehreren gastronomischen Angeboten an verschiedenen ETH-Standorten vertreten, darunter am Campus Hönggerberg und beim Campus Zentrum. Der food market auf dem Hönggerberg wurde 2016 eröffnet und bietet rund 700 Arbeits- und Essensplätze.

«Der food market ist für unsere Chiefs eine anspruchsvolle, aber gleichzeitig sehr spannende Bühne. Mit seinem vielfältigen Angebot und dem grossen Gästeaufkommen bietet er den Lernenden die Möglichkeit, Verantwortung in einem komplexen Gastronomiebetrieb zu übernehmen. Gleichzeitig treffen sie hier auf ein junges und internationales Publikum, eine Kombination, die das Projekt besonders macht», sagt Dardan Hajdaj, verantwortlicher District Manager für den ETH food market und einer der Coaches während des Chiefs for a Week.
 

Verantwortung übernehmen und Erfahrungen für die Zukunft sammeln

Chiefs for a Week ist seit vielen Jahren ein fester Bestandteil der Berufsbildung bei SV. Das Projekt fördert Eigenverantwortung, Teamarbeit und unternehmerisches Denken und zeigt, wie vielseitig und praxisnah die Ausbildung bei SV gestaltet wird. Für die Lernenden ist die Woche eine Gelegenheit, ihre Stärken einzubringen, voneinander zu lernen und gemeinsam ein Projekt von der Planung bis zur Umsetzung zu erleben.