HEALTH-SCORE: Wie ausgewogen ist dein Teller?
Zutatenliste und Nährwerttabelle studieren war gestern. Heute zeigen wir dir mit dem Health-Score auf einen Blick, wie ausgewogen dein Menü ist. Zusammen mit Beelong und Fourchette verte schaffen wir mehr Transparenz, damit jedes Hauptgericht vergleichbar wird und bewusste Entscheidungen im Alltag leichter fallen.
Das Wohlbefinden und die Gesundheit unserer Gäste haben für uns als Unternehmen einen sehr hohen Stellenwert. Aus diesem Grund ist die Förderung einer ausgewogenen Ernährung im Alltag unserer Gäste auch Teil unserer Nachhaltigkeitsstrategie.
Mit dem Health-Score machen wir die ernährungsphysiologische Qualität unserer Hauptgerichte transparent und verständlich sichtbar. Zusammen geben dir der Health-Score und der ECO-SCORE® zwei Antworten auf einen Blick: Wie ausgewogen ist mein Essen? Und welche Auswirkungen hat es auf die Umwelt. Zwei Kennzahlen, eine bewusste Entscheidung.
Was ist der Health-Score?
Der Health-Score bewertet die ernährungsphysiologische Qualität von Hauptgerichten für Erwachsene auf einer Skala von A bis E. Er wurde von Fourchette verte entwickelt und ist im Beelong Menü-Kalkulator integriert.
Die Berechnung basiert auf den Zutaten und deren Mengen und orientiert sich an den Ernährungsempfehlungen der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung (SGE). Der Score zeigt, wie ausgewogen ein Hauptgericht zusammengestellt ist und inwiefern es den Ernährungsempfehlungen entspricht.
Wie wird der Health-Score berechnet?
Zur Bewertung der Ausgewogenheit berücksichtigt der Health-Score für Hauptgerichte zunächst die vier folgenden Lebensmittelkategorien:
- stärkehaltige Nahrungsmittel
- Gemüse
- eiweisshaltige Nahrungsmittel
- zugesetzte Fette
Je nach Anteil dieser Lebensmittelkategorien, wird eine Note von « A » bis « E » zugeteilt. Liegt z.B. die Gemüsemenge eines Gerichts unter 20% der empfohlenen Portion, wird die Bewertung um eine Stufe reduziert (zum Beispiel von « C » auf « D »).
Zusätzlich fliessen auch folgende Nährwerte in die Gesamtbewertung ein:
- Anteil an Ballaststoffen
- Anteil an gesättigten Fettsäuren
- Salzgehalt
Diese Nährwerte beeinflussen die endgültige Bewertung eines Hauptgerichts und ergänzen die Beurteilung der ausgewogenen Zusammensetzung.
Wie wird die Ampel gelesen?
Der Health-Score zeigt die ernährungsphysiologische Qualität eines Hauptgerichts auf einen Blick, von Grün (A) bis Rot (E).
- A: Entspricht den Ernährungsempfehlungen der SGE sehr gut und weist eine besonders ausgewogene Zusammensetzung auf.
- B: Entspricht den Ernährungsempfehlungen gut und steht für ein ausgewogenes Hauptgericht.
- C: Entspricht den Ernährungsempfehlungen teilweise.
- D: Weicht in mehreren Kriterien von den Ernährungsempfehlungen ab und weist Verbesserungspotenzial hinsichtlich der Ausgewogenheit auf.
- E: Weicht deutlich von den Ernährungsempfehlungen ab und erreicht die Kriterien für eine ausgewogene Zusammensetzung nur in geringem Umfang.
Gut zu wissen
Der Health-Score bezieht sich auf Hauptgerichte für Erwachsene. Er basiert auf Durchschnittsempfehlungen und dient als Orientierung für eine ausgewogene Auswahl – nicht als individuelle Ernährungsberatung.
Abgrenzung zum Nutri-Score
Der Health-Score von Fourchette Verte ist nicht mit dem Nutri-Score zu verwechseln. Obwohl beide Systeme eine ähnliche Skala verwenden, verfolgen sie unterschiedliche Ziele.
Der Nutri-Score bewertet verpackte Lebensmittel im Detailhandel und dient dem Vergleich einzelner Produkte innerhalb ihrer Produktgruppe anhand ihrer Nährwerte pro 100 g oder 100 ml.
Der Health-Score wurde hingegen speziell für die Gemeinschaftsgastronomie entwickelt. Er bewertet nicht einzelne Produkte, sondern komplette Gerichte und Menüs. Dabei werden die Zusammensetzung der Mahlzeit sowie ernährungswissenschaftliche Empfehlungen berücksichtigt.
Mehr zum ausgewogenen Teller und den Ernährungsempfehlungen:
▪ Ausgewogener Teller der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung SGE
▪ Ernährungsempfehlungen der Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE
Über Fourchette verte
Fourchette verte ist das führende Schweizer Qualitätslabel für gesundheitsfördernde Gemeinschaftsgastronomie und hat den Health-Score entwickelt. Die Methodik basiert auf wissenschaftlichen Erkenntnissen und den Ernährungsempfehlungen der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung (SGE).
Über Beelong
Beelong hat den Menü-Kalkulator entwickelt, in den der Health-Score integriert ist. Der Kalkulator berechnet den Score auf Basis der Zutaten und Mengen und macht die ernährungsphysiologische Qualität von Gerichten transparent. Gemeinsam mit dem ECO-SCORE® unterstützt er Gastronomiebetriebe dabei, fundierte Informationen zu Ernährung und Nachhaltigkeit bereitzustellen.