Food Waste vermeiden - Mach mehr draus
Food Waste entsteht in jedem Schritt und genau dort können wir ansetzen. Als Gastronomieunternehmen mit jährlich 26 Millionen servierten Hauptmahlzeiten haben wir einen grossen Hebel, Lebensmittel möglichst vollständig zu nutzen und Food Waste zu vermeiden.
Vom 12. bis 20. September 2026 findet erstmals die Nationale Woche gegen Food Waste unter dem Motto «Mach mehr draus!» statt. Die SV beteiligt sich an der Aktionswoche und zeigt in verschiedenen Betrieben, wie aus vermeintlichen Resten neue Gerichte und Ideen entstehen.
Food Waste beginnt nicht erst auf dem Teller
Für uns beginnt die Vermeidung von Food Waste jedoch nicht erst am Ende des Tages oder auf dem Teller. Sie beginnt bereits bei der Angebots- und Menüplanung und setzt sich beim Einkauf, bei der Lagerung, beim Transport und in der Produktion fort. Deshalb betrachten wir die gesamte Prozesskette und suchen laufend nach Möglichkeiten, Food Waste gar nicht erst entstehen zu lassen.
«Mach mehr draus!» ist für uns deshalb mehr als das Motto einer Aktionswoche. Es steht für unseren Anspruch, Food Waste das ganze Jahr über zu vermeiden, Lebensmittel möglichst vollständig zu nutzen und immer wieder neue Lösungen zu entwickeln.
Wo liegen dabei die grössten Hebel? Und welche Rolle spielen Digitalisierung und KI bei der Vermeidung von Food Waste? Unsere Leiterin Nachhaltigkeit gibt im Video Einblicke in unsere Ansätze und zeigt, warum für uns die Vermeidung bereits lange vor dem Teller beginnt.