Label für Bio Fairtrade Kaffee aus der Schweiz.

Café issu de l’agriculture biologique et du commerce équitable

Afin de promouvoir une production sociale et écologique, les denrées alimentaires issues du commerce équitable jouent pour nous un rôle central. Cela est particulièrement vrai pour les produits qui ne peuvent pas être cultivés dans notre pays et qui doivent être importés des pays du Sud. Depuis plus de dix ans, nous sommes partenaire officiel de Fairtrade Max Havelaar dans le secteur de la restauration et nous élargissons continuellement notre assortiment de produits issus du commerce équitable, y compris notre café. Depuis juin 2024, nous nous approvisionnons intégralement en café bio et issu du commerce équitable auprès du torréfacteur traditionnel saint-gallois Turm Kaffee.

Person, die zwischen Blättern pflückt.
Coopérative de Planadas, Colombie
La coopérative a été créée dans le but d’améliorer les conditions de travail et de récompenser les efforts investis dans la production d’un café de qualité par un revenu adéquat. Photo: © Fairtrade Max Havelaar

Fairtrade Max Havelaar

Le label Fairtrade distingue les produits fabriqués et commercialisés dans des conditions équitables. Il offre aux travailleurs des plantations et aux petits producteurs d’Amérique latine, d’Afrique et d’Asie la possibilité d’améliorer leurs conditions de vie de manière durable. Le commerce équitable joue un rôle décisif, en particulier dans le secteur du café: près de 80% du café mondial provient d’environ 25 millions de familles de petits exploitants, qui cultivent souvent moins de 10 hectares de terres. Bon nombre de ces producteurs gagnent moins de 2 dollars par jour et sont confrontés à de nombreux autres défis. La collaboration avec Fairtrade Max Havelaar leur permet d’améliorer leur situation financière.

De nombreux défis pour les caféiculteurs

  • Changement climatique: le régime imprévisible des précipitations, les périodes de sécheresse et la hausse des températures peuvent avoir un impact considérable sur la production de café.
  • Maladies des plantes et ravageurs: des maladies comme la rouille du caféier et des ravageurs tels que le scolyte du caféier peuvent détruire les récoltes et réduire la qualité du café.
  • Fluctuations des prix: le prix du café sur le marché mondial varie fortement, ce qui plonge les petits producteurs dans l’insécurité financière.
  • Faible pouvoir de négociation: les petits producteurs qui ne sont pas organisés en coopératives sont souvent à la merci des commerçants locaux et n’ont pas accès aux informations sur le marché et les prix.
  • Piège de la pauvreté: en raison de la petite taille des surfaces cultivées et des rendements faibles, de nombreuses familles de caféiculteurs sont prises au piège de la pauvreté.
  • Domination du marché: la chaîne d’approvisionnement du café est dominée par quelques multinationales qui contrôlent 45% du marché du café.
  • Durabilité: la mise en œuvre de méthodes de culture durables peut s’avérer coûteuse et exigeante en main-d’œuvre, bien qu’elle soit nécessaire à long terme.
  • Hausse des coûts: l’augmentation des coûts agricoles et domestiques, souvent déclenchée par les crises économiques, pèse encore davantage sur les familles de caféiculteurs.
  • Instabilité politique et économique: les troubles politiques et l’instabilité économique dans les régions productrices peuvent rendre la culture du café encore plus difficile.

Aide aux petits producteurs

Fairtrade introduit des standards permettant de cultiver des produits dans le respect des ressources et de l’environnement et de renforcer les groupements de producteurs. Sur place, Fairtrade propose des formations continues sur le climat et l’environnement, y compris une aide directe à la reconstruction après des phénomènes météorologiques extrêmes. En collaboration avec des partenaires commerciaux, des ONG et d’autres institutions, Fairtrade met en œuvre des projets de protection du climat dans les pays du Sud qui se concentrent sur des mesures d’adaptation et l’amélioration des méthodes de culture durables. Des prix minimums stables offrent un filet de sécurité, tandis que des primes supplémentaires améliorent la situation financière des producteurs. Par le biais de campagnes, Fairtrade informe sur le lien entre justice commerciale et justice climatique et s’engage à ce que les voix des petits producteurs soient entendues dans les processus décisionnels politiques.

Vier Menschen lächelnd draussen in grüner Umgebung.
Formations continues Fairtrade
Fairtrade veille particulièrement à inclure tous les sexes et les jeunes lors de ses formations continues. Photo: © Fairtrade Max Havelaar
Mann lächelnd vor gestapelten Säcken.",

Origine de nos grains de café

Notre café provient de coopératives Fairtrade du Honduras, d’Inde, de Colombie et du Pérou. Les coopératives permettent aux petits producteurs d’unir leurs forces pour accéder au marché. Lorsqu’ils vendent leur récolte, les producteurs Fairtrade reçoivent un prix minimum Fairtrade et une prime Fairtrade. Les coopératives, qui gèrent démocratiquement les fonds et décident ensemble de la meilleure façon de les utiliser, reçoivent ces fonds. La prime Fairtrade peut par exemple servir à améliorer l’exploitation ou à la convertir au bio, mais aussi à financer des projets sociaux dans la communauté locale, comme la rénovation d’écoles ou la création d’un centre de santé.

Coopératives

  • Asociación de Productores Agrícolas y Pecuarios Ecológicos Brisas del Quebradón (ASOBRIS), Planadas, Colombie
  • Cooperativa Agraria de Servicios Múltiples Sanchirio Palomar, Pérou 
  • Manarcadu Social Service Society, Kerala Kottayam, Inde
  • Cooperativa Agropecuaria, Corquín, Honduras


*Selon les récoltes, des changements peuvent survenir à court terme.
 

Un engagement pour l’environnement

Outre le label Fairtrade, notre café répond également aux exigences du règlement européen sur l’agriculture biologique. Le label bio de l’UE garantit le respect de la nature et la préservation de la biodiversité, mais aussi le respect de directives environnementales strictes. La mention «bio» est protégée et ne peut être utilisée que pour les produits issus de l’agriculture biologique.

L’agriculture biologique repose sur les cultures mixtes, ce qui améliore la qualité des sols et favorise la biodiversité. Seules les cerises de café mûres sont récoltées à la main, ce qui est non seulement plus durable, mais garantit également la qualité du café. De plus, les pesticides synthétiques sont interdits dans la culture du café bio, ce qui préserve l’environnement. Les résidus végétaux décomposés sont utilisés comme engrais, créant un cycle naturel et durable.

Person inmitten grüner Pflanzen in bewaldeten Bergen.
Plantations bio
Outre les normes du commerce équitable, de plus en plus de coopératives adoptent également les normes bio. Photo: © Fairtade Max Havelaar

Nos chiffres clés sur le café

Plus de 110 tonnes de café par an...

 ...sont converties chez nous en café certifié Max Havelaar et bio.

Plus de 9 millions de tasses de café...

 ...sont servies chaque année dans nos restaurants.

Mann, der an gerösteten Kaffeebohnen riecht.

Turm Kaffee: tradition et qualité depuis 1761

Nous sommes très heureux d’avoir trouvé en Turm Handels AG un partenaire idéal pour réaliser notre ambition de produire un café issu de l’agriculture biologique et du commerce équitable. 

La société Turm Handels AG, la plus ancienne entreprise de torréfaction de Suisse, est synonyme d’excellent café depuis 1761. En tant qu’entreprise familiale 100% suisse, Turm exploite deux ateliers de torréfaction indépendants à Saint-Gall et Schaffhouse.

Pour Turm, le café n’est pas seulement une boisson, c’est une culture. Aujourd’hui, il a presque autant d’importance que le vin: l’origine, la transformation et le millésime sont des facteurs décisifs pour les vrais amateurs de café.

La devise «Engagé pour la qualité, produit selon les normes actuelles» est au cœur des activités de Turm. Les exigences élevées du torréfacteur n’ont pas changé au cours de ses 260 ans d’histoire et sont aujourd’hui les mêmes qu’autrefois.

L’assortiment de café