Wie bietet man der nächsten Generation von Fachkräften der Gastronomie und Hotellerie eine spannende und zeitgemässe Grundbildung? Das «Chiefs for a Week» gehört zu den Projekten, mit denen die SV Group seit Jahren in die Ausbildung kompetenter Nachwuchstalente investiert. Seit 2013 stellen jedes Jahr unsere SV-Lernenden im Rahmen des Lernendenprojekts «Chiefs for a Week» ihre Fähigkeiten unter Beweis. Eine Woche lang übernehmen die Lernenden aus all unseren Lehrberufen und Lehrjahren die volle Verantwortung für ein Restaurant. Das stellt sie vor neue Herausforderungen, bringt ihnen neue Erfahrungen und macht enorm viel Spass.
Dies ist in unserem Projekt möglich. Wir übergeben die Verantwortung unseren Lernenden, dass sie selbständig ein Konzept auf die Beine stellen und ein Restaurant in Eigenregie übernehmen.
Vom 22. bis 26. September 2025 übernehmen 23 Lernende das Restaurant five moods in Zug. Die Lernenden mussten selbst Entscheidungen treffen und Verantwortung übernehmen. Vom Entwickeln eines Mottos über die Koordination im Team bis hin zur finalen Konzeptwahl – sie konnten zeigen, welches Know-how sie bereits besitzen und wie sie gemeinsam Probleme lösen. Dieses Engagement macht deutlich, wie wertvoll die Lernenden für die SV Group heute schon sind.
Das diesjährige „Chiefs“-Team besteht aus Lernenden im 2. und 3. Lehrjahr aus der Systemgastronomie, Hotel, Restaurant und Küche sowie dem kaufmännischen Bereich. Das Projekt stärkt die Eigenverantwortung unserer Lernenden, fördert das Arbeiten im Team und soll ihnen als lehrreiche und unvergessliche Zeit in Erinnerung bleiben. Seit Monaten arbeiten die «Chiefs» an ihrem Konzept.
Unter dem diesjährigen Motto «Byte the food, taste the mood, feel the elements» haben die «Chiefs» ein eigenes kulinarisches Konzept entwickelt. Jeder Tag steht dabei unter dem Motto eines anderen Elements: Erde, Wasser, Feuer, Luft – ergänzt durch ein fünftes Element: die Lernenden selbst.
Ein Besuch im five moods während der Projektwoche lohnt sich. Die «Chiefs» freuen sich darauf, ihre Ideen und Gerichte gemeinsam zu teilen.
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Der Lerneffekt ist enorm. Ich konnte mich persönlich weiterentwickeln und in den verschiedenen Funktionen mein Verantwortungsbewusstsein stärken. Jeder aus dem Team ist ein wichtiger Bestandteil für eine gelungene und erfolgreiche Woche.
Lena, Lernende Systemgastronomiefachfrau EFZ
Funktion im Projekt: Shiftleaderin 2023, Assistant Restaurant Managerin 2024
Die Lernenden aus verschiedenen Lehrberufen im 2. und 3. Lehrjahr übernehmen den Betrieb:
Zu den Vorbereitung gehört unter anderem das Definieren des Mottos, Ideensammlung zu Gästeverblüffung.
Gemeinsam in der Gruppe werden viele Ideen gesammelt, um den Gästen einen passenden Menüplan zum Motto zu offerieren.
Im Team werden auch die Arbeitspläne besprochen und die Zuteilung einzelner Postenverantwortlichkeiten.
In folgenden Handlungskompetenzen erweitern sie ihr Wissen durch die Teilnahme am Projekt:
In folgenden Handlungskompetenzen erweitern sie ihr Wissen durch die Teilnahme am Projekt:
In folgenden Handlungskompetenzen erweitern sie ihr Wissen durch die Teilnahme am Projekt:
Vom 23. bis 27. September 2024 haben 23 Lernende die SV Restaurants und Cafés unseres ältesten Kunden Bühler AG in Uzwil übernommen. In den drei Restaurants VIVA, Cubic und Coffee&more haben sie bis zu 800 Hauptmahlzeiten pro Tag sichergestellt.
Ein wichtiger Bestandteil unseres Ausbildungsprogramms für die Young Talents ist die Teilnahme am «Chiefs for a Week». Das Berufsfeld, in dem die Lernenden eine Lehre begonnen haben und sich jetzt entweder im zweiten oder dritten Lehrjahr befinden, war dieses Jahr besonders divers. So zählt das «Chiefs»-Team zehn Systemgastronomiefachfrauen/ -männer, zwei Hotelkommunikationsfachleute, sechs Köchinnen und Köche und jeweils ein Hotelfachmann, ein Restaurantfachmann ein Fachmann Betriebsunterhalt sowie eine Kauffrau und ein IT-Lernender vom Hauptsitz in Dübendorf. Das Chiefs for a Week stärkt die Eigenverantwortung unserer Lernenden, fördert das Arbeiten im Team und soll ihnen als lehrreiche und unvergessliche Zeit in Erinnerung bleiben.
Die Lernenden waren für die ganze Planung der Projektwoche selbst verantwortlich. Wer übernimmt welche Rolle? Wie werden die Aufgaben aufgeteilt? Welche Marketing- und Kommunikationsmassnahmen braucht es? Erfahrene Kolleginnen und Kollegen aus dem Betrieb und aus den Fachabteilungen HR Young Talents, Marketing und Corporate Communications standen den Lernenden von Anfang an als Coaches unterstützend zur Seite.
Unter dem Motto «Take your Greens!» haben die «Chiefs» einige passende kulinarische Überraschungen für die Gäste geplant gehabt.
2023 fand das Lernendenprojekt «Chiefs for a Week» zum neunten Mal statt. Vom 25. bis 30. September übernahmen 28 Lernende die beiden Restaurants BRIX und SPIGA im Seedamm-Center in Pfäffikon (SZ). Wie ist es nicht nur einen, sondern gleich zwei Betriebe in Eigenregie zu führen? Genau dieser Frage gingen 12 Köchinnen und Köche, zwei Hotelkommunikationsfachleute, zehn Systemgastronomiefachfrauen / -männer, ein Restaurantfachmann und drei Kauffrauen / -männer nach. Dabei bauten die Lernenden auf dem breiten Angebot der beiden Restaurants auf und erweitern es mit eigenen Kreationen. So fanden die Gäste während der Projektwoche zum Beispiel eigens kreierte und frisch zubereitete Donuts und Chickenwings im BRIX sowie spezielle «Chiefs»-Pizza und -Pasta im SPIGA.
Hier im Video geben die Lernenden einen EInblick in ihre Projektwoche.
Das «Chiefs for a Week» ging 2022 in die achte Runde. 24 SV-Lernende übernahmen das Mitarbeiterrestaurant Chreis 14 im Circle am Flughafen Zürich in Eigenregie und waren täglich für das leibliche Wohl von rund 400 Gästen verantwortlich. «Let's fly together!» lautete das Motto der Projektwoche 2022. Es bezog sich einerseits auf das internationale Flair am Flughafen Zürich und die Gäste der vielen internationalen Unternehmen im Circle. Andererseits stand es dafür, dass die Gäste nach Aufhebung der Pandemiemassnahmen endlich wieder uneingeschränkt zusammenkommen können. Während der Woche bekochten die Lernenden die Gäste täglich mit Spezialitäten aus Europa, Afrika, Asien, Amerika und Ozeanien.
Wie ist es, plötzlich so viel Verantwortung zu übernehmen? Was haben die Lernenden aus ihrer Sicht gelernt? Wo hat es gehapert? Würden sie es wieder machen? Während den Vorbereitungen auf die Projektwoche hat uns Luca Simonelli - der während der Projektwoche die Rolle des Restaurant Managers übernahm - im Interview verraten, worauf er sich besonders gefreut hat und welche Vorbereitungen für die Woche für ihn persönlich notwendig waren. In diesem Video führen die Lernenden durch ihre Woche und erzählen, wie sie das Projekt erlebt haben.
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