Gesunde und klimafreundliche Ernährung

Die Klimakrise und die damit einhergehende Erderwärmung gehören zu den grössten globalen Herausforderungen unserer Zeit. Die gesamte Lebensmittelproduktion trägt bis zu 29 Prozent zum gesamten globalen Ausstoss an Treibhausgasen bei. Die grösste Wirkung zur Reduktion der Treibhausgasemissionen und zum Erreichen unserer CO2-Reduktionsziele können wir mit einem reduzierten Konsum von tierischen Produkten erreichen. Im Einklang mit der Planetary Health Diet sind wir jedoch der Ansicht, dass in einer vielseitigen, gesunden und ausgewogenen Ernährung alle Lebensmittel Platz haben sollen – aber in den Mengen, die für den Menschen und den Planeten gesund sind. Wir setzen uns deshalb für eine überwiegend pflanzliche Ernährung mit einem reduzierten und bewussten Einsatz von tierischen Produkten ein. 

Zur Förderung einer gesunden Ernährung liegt zudem ein grosser Hebel bei der Reduktion von Zucker. Deshalb haben wir uns im Rahmen der Schweizer Ernährungsstrategie 2017 bis 2024 dazu verpflichtet, einen Betrag zur Reduktion des Zuckerkonsums zu leisten. 

CO2äq-Emissionen
 

• Seit 2022 erstellen wir eine umfassende Treibhausgasbilanz mit Unterstützung von myclimate.
• Aufgrund dieser methodischen Anpassungen lassen sich die Ergebnisse nicht mehr mit den Ergebnissen der Vorjahre vergleichen. Die Ergebnisse vor 2022 werden daher nicht mehr gezeigt.
• 96 % der Treibhausgasemissionen in der Schweiz (Gemeinschaftsgastronomie, öffentliche Gastronomie und Hauptsitz in Dübendorf) entstehen im Scope 3 durch die eingekauften Produkte und Dienstleistungen, wobei diese Emissionen zu 99 % durch eingekaufte Lebensmittel und Getränke verursacht werden.
• Im Jahr 2023 sind die Emissionen durch eingekaufte Lebensmittel und Getränke gestiegen (plus 16 % gegenüber 2022), was mit steigenden Gästefrequenzen erklärt werden kann, denn im Jahr 2023 konnten wir 19 % mehr Menus verkaufen als im Jahr 2022. Durchschnittlich pro Gast konnten die Emissionen aber um 2 % reduziert werden. 
   

CO₂-Reduktion pro Menü

Unser Beitrag zu den SDGs

Ausblick

Für unsere kurz- und langfristigen Reduktionsziele müssen wir unsere absoluten Emissionen reduzieren. Unser Schwerpunkt liegt daher auch künftig auf dem Ausbau des pflanzenbasierten Angebots und einer Ausrichtung an den Empfehlungen der Planetary Health Diet. Zudem haben wir letztes Jahr den ECO-SCORE® pro Menu lanciert. Der ECO-SCORE® der Firma Beelong bewertet die Umweltbelastung von Menüs und wird bereits in 21 Restaurants angezeigt. Weitere Restaurants sind in Planung. Zudem arbeiten wir an einer Bewertung der Ausgewogenheit von Menüs. Damit können wir unseren Gästen bei jedem Menü transparent Auskunft geben, wie ihre Menü-Wahl bezüglich Umweltfreundlichkeit und in Zukunft auch Ausgewogenheit eingeordnet ist. Wir sind davon überzeugt, dass wir unsere Gäste durch Genuss, Transparenz und ohne Zwang dazu bewegen können, den grösstmöglichen Beitrag zu einer klimafreundlichen und gesunden Ernährung zu leisten.