Nous assumons notre responsabilité en matière d’alimentation saine et respectueuse du climat en proposant une offre variée et attrayante, composée principalement de produits à base de plantes. Cela nous a permis de réduire nos émissions d’éqCO2 (scope 3) de 24 % de 2012 jusqu'à fin 2022. Pour réduire davantage nos émissions, nous dépendons de nos hôtes. C’est pourquoi notre ambition est d’allier plaisir et santé avec la durabilité: le choix le plus durable devient le choix le plus simple.
La crise climatique et le réchauffement de la planète qui l’accompagne constituent l’un des plus grands défis mondiaux de notre époque. L’ensemble de la production alimentaire représente jusqu’à 29% des émissions mondiales totales de gaz à effet de serre. C’est en diminuant la consommation de produits d’origine animale que nous pourrons avoir le plus grand impact pour réduire les émissions de gaz à effet de serre et réaliser nos objectifs en matière de réduction de CO2. En accord avec le Planetary Health Diet, nous pensons toutefois que tous les aliments doivent avoir leur place dans une alimentation variée, saine et équilibrée, mais dans des quantités saines pour l’homme et la planète. C’est pourquoi nous nous engageons pour une alimentation essentiellement végétale, avec une proportion réduite mais judicieuse de produits d’origine animale.
Réduire le sucre est également un grand levier pour promouvoir une alimentation saine. C’est pourquoi nous nous sommes engagés, dans le cadre de la Stratégie suisse de nutrition 2017-2024, à contribuer à la réduction de la consommation de sucre.
Le développement de l’offre végétarienne et végane n’est pas seulement le plus grand levier pour une alimentation saine et respectueuse du climat; c’est aussi un besoin croissant de nos hôtes, qui souhaitent se nourrir souvent ou exclusivement de produits végétaux. Nous veillons à proposer une offre variée et à nous adapter aux besoins de nos groupes cibles: des menus véganes authentiques et classiques aux menus contenant des produits de substitution à base de plantes.
La diversité végétale dans l’assiette n’est pas seulement bonne pour la santé; elle est aussi synonyme de diversité dans l’agriculture. Nous nous engageons donc à proposer une offre aussi variée et régionale que possible et à élargir constamment la diversité de nos produits. Outre les accompagnements classiques, nous voulons à l’avenir miser davantage sur les céréales et pseudo-céréales les plus diverses telles que l’épeautre, l’amidonnier ou l’amarante et encourager l’utilisation de légumineuses.
Une composition équilibrée de notre alimentation apporte une contribution précieuse à la promotion de la santé: elle augmente à la fois le bien-être et la performance des personnes. Nous accordons donc une grande importance à des menus équilibrés et formons notre personnel à une alimentation saine. Entre 2013 et 2015, nous avons en outre pu économiser 11,5 millions de morceaux de sucre grâce à de petits ajustements. Plus tard, dans le cadre d’actionsanté, nous avons procédé à de nouveaux ajustements afin de réduire encore davantage la consommation de sucre.
Les fruits et les légumes sont plus savoureux lorsqu’ils sont de saison. La planification de nos menus est donc basée sur le calendrier des saisons. Afin de contribuer à une alimentation respectueuse du climat, nous réduisons depuis des années au minimum la part des produits importés par avion ou nous nous approvisionnons en légumes provenant de serres chauffées sans combustibles fossiles.
Meals for Kids est notre offre de restauration pour les repas de midi, les écoles à horaire continu, les garderies et les crèches. Nous fournissons des repas adaptés aux enfants sur plus de 180 sites. Et ici aussi, nous respectons nos exigences en matière d'offre respectueuse du climat et d'utilisation d'aliments produits de manière durable.
En 2023, environ 90 % de nos émissions de CO2eq ont été causées par les aliments que nous avons achetés. Pour réduire ces émissions, nous devons surtout agir sur l'achat de produits d'origine animale, car c'est leur production qui génère le plus d'émissions de CO2eq. Nous continuerons donc à mettre l'accent sur le développement de l'offre à base de plantes et sur l'orientation vers les recommandations du Planetary Health Diet. Nous travaillons également à la mise en place d'un système d'orientation qui nous permettra d'informer nos clients de manière transparente, pour chaque menu, sur le classement de leur choix en termes de santé et de respect de l'environnement. Pour ce faire, nous sommes partenaires de la société Beelong depuis l'année dernière et souhaitons lancer notre système d'orientation avec les émissions de CO2 et ECO-SCORE® par menu à l'été 2024. Nous sommes convaincus que c'est par le plaisir, la transparence et sans contrainte que nous pouvons inciter nos hôtes à apporter la plus grande contribution possible à une alimentation saine et respectueuse du climat.