C’est en choisissant les produits que nous utilisons quotidiennement que nous exerçons la plus grande influence directe en faveur d’une alimentation durable. Notre objectif est d’augmenter progressivement la part des denrées alimentaires issues d’une production éthique, écologique et sociale.
Une alimentation durable et saine ne peut être garantie à long terme que si la production alimentaire tient compte des ressources disponibles, assure des conditions de travail équitables et garantit un traitement éthique de tous les êtres vivants. C’est pourquoi nous alignons nos achats sur les normes écologiques, sociales et éthiques.
Entre 2020 et 2022, il a été très difficile d’augmenter la part des aliments produits de manière durable en raison des restrictions liées à la pandémie mondiale et des perturbations des chaînes d’approvisionnement. Depuis 2023, nous avons pu augmenter à nouveau la part des produits labellisés et l’augmenter encore en 2024 en remplaçant de nombreux aliments par des produits certifiés. Nous avons réussi à atteindre cet objectif en remplaçant le café par du café Max Havelaar et du café biologique, en achetant des produits végétariens certifiés tels que le tofu, le lait d’avoine et le protanéo, et en remplaçant la viande bovine et porcine par des produits IP-SUISSE. La part de viande bovine et porcine IP-SUISSE a atteint 65 % à la fin de l’année 2024 (en termes de volume d’achat en kg au mois de décembre 2024). La part a atteint 57 % pour l’ensemble de l’année 2024. Nous avons également atteint notre objectif grâce à l’engagement de nos fournisseurs, en particulier dans le secteur des produits de boulangerie, qui s’efforcent continuellement d’augmenter la part de produits certifiés.
Nous n’avons pas atteint l’objectif de porter la part de BTS/RAUS à 80 % d’ici la fin de l’année 2024. D’une part, nous n’avons pas remplacé l’ensemble du assortiment, et d’autre part, nous avons constaté que nos partenaires doivent également mettre en place leur assortiment par étapes. Nous continuons à travailler ensemble. Nous avons réussi à augmenter la part de viande biologique et de viande IP-SUISSE à 15.4 % en 2024.
Grâce à une gestion rigoureuse de notre assortiment, nous avons pu garantir en 2024 que plus de 99.2 % de notre assortiment de poissons et de fruits de mer proviennent de sources recommandées ou acceptables (score 1-3), ce qui nous a permis d’approcher de l’objectif de 100 % fixé par le WWF.
*Les labels suivants sont pris en compte : Bio Bourgeon, EU Bio, IP-SUISSE, Max Havelaar Fairtrade, Rainforest Alliance, UTZ.
Conformément à la convention d‘objectifs, les groupes de marchandises suivants sont exclus, car des objectifs séparés ont été convenus pour ceux-ci : Poisson, viande, volaille, gibier. Ceux-ci représentent 11 % du total des achats F&B.
Produits considérés comme recommandables ou acceptables selon le guide des labels du WWF.
*Les labels suivants sont pris en compte : SST, SRPA, Bourgeon Bio, EU Bio, IP-SUISSE. L‘évaluation inclut les groupes de marchandises suivants : viande de bœuf, de porc, de veau et de poulet.
La viande, le lait et les produits à base d’œufs continuent de jouer un rôle important dans nos assiettes. Nous avons donc une obligation éthique envers les animaux. Depuis août 2016, nous avons un partenariat stratégique avec la Protection suisse des animaux. Dans le cadre de ce partenariat, nous avons défini des objectifs afin d’augmenter notre part de produits carnés issus d’un élevage respectueux des animaux. La conversion de l’assortiment à la viande d’animaux issus de l’élevage SST et SRPA est centrale à cet égard. SST signifie « système de stabulation particulièrement respectueux des animaux », qui comprend des critères imposant plus de place et des espaces paillés pour le repos des animaux. SRPA signifie « sorties régulières en plein air ». Nous faisons maintenant un grand pas en avant et allons continuellement convertir notre assortiment de viande en viande issue de la production IP-SUISSE.
Passage du lait entier au lait des pres IP SUISSE
Lancement du pou let d‘Alpstein
Demarrage du partenariat avec la Protection Suisse des Animaux (PSA}
Début de la conversion de l‘assortiment à la viande issue d‘élevages respectueux des animaux
Passage des produits à base d‘œufs à l‘élevage suisse en plein air
Passage de la viande de veau au SRPA
Passage du yaourt nature au label IP-SUISSE
Prolongation du partenariat avec la SPA la Protection Suisse des Animaux PSA jusqu‘à fin 2024
Passage aux ovoproduits suisse issus d'élevages en plein air dans tous les hôtels suisses
Achat de poulet 100 % suisse
Extension de l'assortiment de viande IP-SUISSE
Poursuivre l'extension de l'assortiment de viande IP-SUISSE
Si l’on considère l’ensemble de l’empreinte carbone des denrées alimentaires, le transport ne génère qu’une très petite partie des émissions d’éqCO2. Néanmoins, nous souhaitons réduire les émissions dans ce domaine-là également grâce à une logistique bien planifiée et efficace. La pandémie de coronavirus aussi a mis en évidence l’importance des chaînes d’approvisionnement courtes. Nous entretenons des partenariats de longue date avec des fournisseurs régionaux et notre logistique nationale nous permet d’assurer des transports efficaces et donc respectueux du climat.
Aucune adaptation n’a été nécessaire en ce qui concerne les fournisseurs et la logistique. En raison d’une forte proportion de produits nationaux, la disponibilité de l’ensemble des denrées alimentaires a été assurée même pendant la pandémie.
La perte de biodiversité est, outre le changement climatique, l’une des plus grandes menaces mondiales pour notre environnement. La surpêche, la déforestation ou l’utilisation excessive de pesticides sont des exemples de modes de production qui conduisent au déplacement et, à long terme, à l’extinction d’espèces. Un emploi responsable des ressources naturelles dont nous disposons est essentiel pour garantir notre alimentation à long terme. Il s’agit en outre de réduire au minimum les effets négatifs de l’agriculture. Nous nous engageons donc depuis de nombreuses années à développer la part de produits certifiés MSC ou ASC et à n’acheter que des poissons et des fruits de mer conformes aux recommandations du WWF Suisse. De plus, en utilisant des produits IP-SUISSE et bio, nous contribuons à une production respectueuse de l’environnement.
lntroduction du lait des pres IP-SUISSE
lntroduction des carottes IP-SUISSE
lntroduction du quinoa IP-SUISSE
Passage au tofu 100 % bio
Passage aux bananes bio Max Havelaar
Passage du yaourt nature au label IP-SUISSE
Extension de la gamme de viandes IP-SUISSE
SV Suisse propose uniquement des poissons et des fruits de mer respectant les recommandations du WWF ou etant acceptables pour la consommation
Achat de pangasius desormais uniquement issus d‘elevages respectueux de l‘environnement au Vietnam (GlobalGap)
SV Suisse obtient la certification MSC et ASC
Début de développement de la gamme MSC/AS
Passage a un achat exclusif de conserves de thon ayant la certification MSC
L‘évaluation de l‘assortiment de poissons s‘inscrit dans le cadre du partenariat du WWF
Des produits comme les bananes, le chocolat ou le café font partie des rares produits que nous ne pouvons pas acheter dans la région. Mais même pour les produits issus du commerce international, nous voulons nous assurer qu'ils ont été fabriqués dans de bonnes conditions de travail et dans le respect de l'environnement, et qu'ils sont issus du commerce équitable. C'est pourquoi nous veillons à ce que les produits dits du Sud portent le label Fairtrade de Max Havelaar et sommes partenaires de Max Havelaar pour la restauration.
En outre, nous allons à l'avenir nous préoccuper encore plus des risques liés aux droits de l'homme et à l'environnement dans notre chaîne d'approvisionnement. Pour ce faire, nous avons adopté un code de conduite pour nos fournisseurs et nos collaborateurs. Celui-ci définit de manière contraignante nos exigences en matière de comportement intègre et moral.
Nous avons en outre commencé à analyser les risques liés aux droits de l'homme et à l'environnement dans notre chaîne d'approvisionnement. Les dans le but de mettre en place une gestion des risques.
Umstellung auf Fairtrade Bananen.
Entwicklung und Einführung des SV IceTea mit Fairtrade-Komponenten.
SV Schweiz wird Partner von Fairtrade Town.
Entwicklung und Einführung SV Lemonade.
Einführung SV Zuckersticks.
Max-Havelaar-Säfte von Michel gehören zum Standard-Getränke-Sortiment.
Umstellung auf Bio-Max-Havelaar-Bananen.
Erweiterung des Fairtrade-Sortiments mit geschnittenen Früchten (Ananas, Orangenfilets, und Fruchtsalat) und weiteren Produkten.
Nominierung für den Max Havelaar Fairtrade-Award.
Umstellung auf Fairtrade-Kokosmilch.
