Assiette avec légumes en forme de voiture, texte

Une production alimentaire éthique, écologique et sociale

C’est en choisissant les produits que nous utilisons quotidiennement que nous exerçons la plus grande influence directe en faveur d’une alimentation durable. Notre objectif est d’augmenter progressivement la part des denrées alimentaires issues d’une production éthique, écologique et sociale.

Kühe auf einer Wiese, IP Suisse

Une alimentation durable et saine ne peut être garantie à long terme que si la production alimentaire tient compte des ressources disponibles, assure des conditions de travail équitables et garantit un traitement éthique de tous les êtres vivants. C’est pourquoi nous alignons nos achats sur les normes écologiques, sociales et éthiques.

 

Nos objectifs en matière de production alimentaire éthique, écologique et sociale
 

  • D’ici à la fin 2026, l’ensemble des poissons de mer, des crustacés, des mollusques et des poissons d’eau douce, d’élevage et sauvages, fournis par SV Suisse, répondront au moins aux critères WWF Score 3. La part des poissons répondant aux critères WWF Score 1 et 2 sera d’au moins 90 % de la quantité totale fournie par SV Suisse en kilos d’ici à la fin 2023.
  • D’ici à la fin 2026, la part des produits labellisés recommandés par le WWF (à l’exception des poissons) sera augmentée à au moins 20 % (mesurée en kilos fournis par SV Suisse).
  • Nous avons conclu plusieurs sous-objectifs avec la Protection suisse des animaux (PSA) afin de garantir un achat respectueux des animaux. Ces sous-objectifs sont repris dans le suivi des résultats.
  • Nous voulons continuer à miser sur une étroite collaboration avec la PSA.

 

Résultats

Entre 2020 et 2022, il a été très difficile d’augmenter la part des aliments issus de la production durable en raison des restrictions liées à la pandémie mondiale et des perturbations dans les chaînes d’approvisionnement. Depuis 2023, nous avons pu augmenter à nouveau la part des produits labellisés et l’augmenter encore en 2024 en remplaçant de nombreux aliments par des produits certifiés. Nous avons réussi à le faire en particulier en passant au café Max Havelaar et au café biologique, en remplaçant la viande de bœuf et de porc issue de BTS/RAUS par une production plus stricte IP-SUISSE et à acheter des produits végétaux certifiés comme le tofu ou le protanéo. La part de viande bovine et porcine IP-SUISSE a atteint 65 % à la fin de l’année 2024 (en termes de volume d’achat total en kg en décembre 2024). La part moyenne pour l’année 2024 était de 57 %.

Bien que la part de viande IP-SUISSE ait augmenté, la part totale de viande issue de l’élevage respectueux des animaux a baissé en 2024 par rapport à l’année précédente. La raison en est que nos partenaires ont progressivement remplacé leurs gammes de produits, ce qui a entraîné une augmentation progressive de l’offre, en raison des contraintes de disponibilité. Comme nous n’avons pas pu recourir à la norme précédente (BTS/RAUS) pendant cette période de transition, la part de viande issue de l’élevage respectueux des animaux a temporairement diminué. Toutefois, nous prévoyons une nouvelle augmentation de cette part dans les années à venir. Grâce à une gestion rigoureuse de notre gamme de produits, nous avons pu garantir en 2024 que près de 99 % de nos produits à base de poisson et de fruits de mer proviennent de sources recommandables ou acceptables (score 1-3). Nous avons ainsi presque atteint l’objectif du WWF de 100 %. 

Part des produits labellisés

  • Part en %

*Les labels suivants sont pris en compte : Bio Bourgeon, EU Bio, IP-SUISSE, Max Havelaar Fairtrade, Rainforest Alliance, UTZ. 
Conformément à la convention d‘objectifs, les groupes de marchandises suivants sont exclus, car des objectifs séparés ont été convenus pour ceux-ci : Poisson, viande, volaille, gibier. Ceux-ci représentent 11 % du total des achats F&B.

 

Part des poissons et fruits de mer

Produits considérés comme recommandables ou acceptables selon le guide des labels du WWF.

  • Score 1-3
  • Score 1-2

Part des produits issus du bien-être animal

  • Part en %

*Les labels suivants sont pris en compte : SST, SRPA, Bourgeon Bio, EU Bio, IP-SUISSE. L‘évaluation inclut les groupes de marchandises suivants : viande de bœuf, de porc, de veau et de poulet.

 

Mesures: Bien-être animale

La viande, le lait et les produits à base d’œufs continuent de jouer un rôle important dans nos assiettes. Nous avons donc une obligation éthique envers les animaux. Depuis août 2016, nous avons un partenariat stratégique avec la Protection suisse des animaux. Dans le cadre de ce partenariat, nous avons défini des objectifs afin d’augmenter notre part de produits carnés issus d’un élevage respectueux des animaux. La conversion de l’assortiment à la viande d’animaux issus de l’élevage SST et SRPA est centrale à cet égard. SST signifie « système de stabulation particulièrement respectueux des animaux », qui comprend des critères imposant plus de place et des espaces paillés pour le repos des animaux. SRPA signifie « sorties régulières en plein air ». Nous faisons maintenant un grand pas en avant et allons continuellement convertir notre assortiment de viande en viande issue de la production IP-SUISSE.

  • Extension continue de l’assortiment de produits de la catégorie «bien-être animal»
  • Depuis janvier 2019, nous achetons de la viande de veau exclusivement issue d’élevages SRPA ou d’exploitations Gefu-Oberle
  • Depuis septembre 2019, nous achetons du yogourt nature uniquement en qualité IP-SUISSE
  • En janvier 2020, nous avons rejoint l’Initiative européenne pour le poulet de chair.
  • Depuis 2022, nous n'utilisons également plus que des œufs et des produits à base d'œufs issus d'élevages suisses en plein air dans tous nos hôtels en Suisse
  • Depuis mai 2023, nous utilisons exclusivement du poulet suisse
  • L'assortiment de viande de bœuf et de porc a été partiellement remplacé par de la viande IP-SUISSE
  • À partir du printemps 2023, une grande partie de l’assortiment de viande bovine et porcine a été remplacée par de la viande IP-SUISSE.  En savoir plus.

Autres résultats:
 

  • Le centre de compétence pour les animaux de rente de la Protection suisse des animaux PSA a mené en 2020 et en 2021 une enquête sur la part de viande de la catégorie « bien-être animal » auprès de toutes les grandes entreprises de restauration en Suisse. SV Group a obtenu les meilleures notes et se trouve en tête du classement. En savoir plus sur la comparaison des entreprises de restauration: https://mangeravecducoeur.ch/comparaison-gastroentreprises/
  • En août 2019, le WWF Suisse a comparé les systèmes de production laitière suisses et publié son benchmark dédié au lait. Selon les résultats de l’évaluation, le mode de production du lait des prés IP SUISSE offre la plus grande valeur ajoutée en matière de durabilité, tout comme le lait Bio Suisse. Informations complémentaires: https://www.wwf.ch/fr/medias/standards-de-production-du-lait-en-suisse-la-protection-de-lenvironnement-et-des-ressources-reste

Etapes de progression: Bien-être animal

2014

Passage du lait entier au lait des pres IP SUISSE 

Lancement du pou let d‘Alpstein 

2016

Demarrage du partenariat avec la Protection Suisse des Animaux (PSA} 

2017

Début de la conversion de l‘assortiment à la viande issue d‘élevages respectueux des animaux

Passage des produits à base d‘œufs à l‘élevage suisse en plein air

2019

Passage de la viande de veau au SRPA

Passage du yaourt nature au label IP-SUISSE

2021

Prolongation du partenariat avec la SPA la Protection Suisse des Animaux PSA jusqu‘à fin 2024

2022

Passage aux ovoproduits suisse issus d'élevages en plein air dans tous les hôtels suisses

2023

Achat de poulet 100 % suisse 

Extension de l'assortiment de viande IP-SUISSE

2024

Poursuivre l'extension  de l'assortiment de viande IP-SUISSE


Mesures: Régionalité

Si l’on considère l’ensemble de l’empreinte carbone des denrées alimentaires, le transport ne génère qu’une très petite partie des émissions d’éqCO2. Néanmoins, nous souhaitons réduire les émissions dans ce domaine-là également grâce à une logistique bien planifiée et efficace. La pandémie de coronavirus aussi a mis en évidence l’importance des chaînes d’approvisionnement courtes. Nous entretenons des partenariats de longue date avec des fournisseurs régionaux et notre logistique nationale nous permet d’assurer des transports efficaces et donc respectueux du climat.

Aucune adaptation n’a été nécessaire en ce qui concerne les fournisseurs et la logistique. En raison d’une forte proportion de produits nationaux, la disponibilité de l’ensemble des denrées alimentaires a été assurée même pendant la pandémie. 

Mesures mises en œuvre

  • En 2024, 66 % des achats de denrées alimentaires et de boissons étaient des produits suisses. Cette part a légèrement diminué par rapport à 2023 (68 %), car la disponibilité de légumes suisses a été limitée en 2024 en raison des conditions météorologiques
  • Depuis mai 2023, nous utilisons exclusivement du poulet suisse

Mesures: Biodiversité

La perte de biodiversité est, outre le changement climatique, l’une des plus grandes menaces mondiales pour notre environnement. La surpêche, la déforestation ou l’utilisation excessive de pesticides sont des exemples de modes de production qui conduisent au déplacement et, à long terme, à l’extinction d’espèces. Un emploi responsable des ressources naturelles dont nous disposons est essentiel pour garantir notre alimentation à long terme. Il s’agit en outre de réduire au minimum les effets négatifs de l’agriculture. Nous nous engageons donc depuis de nombreuses années à développer la part de produits certifiés MSC ou ASC et à n’acheter que des poissons et des fruits de mer conformes aux recommandations du WWF Suisse. De plus, en utilisant des produits IP-SUISSE et bio, nous contribuons à une production respectueuse de l’environnement.

Mesures mises en œuvre

  • Septembre 2019: passage au yogourt nature IP-SUISSE
  • Évaluation annuelle de l’assortiment de poissons par le WWF Suisse et déréférencement des espèces qui ne sont pas acceptables pour la consommation (= score 4 et 5 du WWF).
  • Recertification MSC/ASC en 2019, 2020, 2021 et 2022
  • À partir de 2023, nous renonçons pour l'instant à une recertification MSC/ASC séparée, car nous pouvons garantir un assortiment de poisson durable dans le cadre de notre partenariat avec le WWF
  • À partir du printemps 2023, une grande partie de l'assortiment de viande bovine et porcine a été remplacée par de la viande IP-SUISSE. Pour en savoir plus.

 


Etapes de progression: Une agriculture durable

2014

lntroduction du lait des pres IP-SUISSE 

2016

lntroduction des carottes IP-SUISSE 

2018

lntroduction du quinoa IP-SUISSE 

Passage au tofu 100 % bio 

Passage aux bananes bio Max Havelaar 

2019

Passage du yaourt nature au label IP-SUISSE

2023

Extension de la gamme de viandes IP-SUISSE


Etapes de progression: La peche durable

2008

SV Suisse propose uniquement des poissons et des fruits de mer respectant les recomman­dations du WWF ou etant accep­tables pour la consommation

2010

Achat de pangasius desormais uniquement issus d‘elevages respectueux de l‘environnement au Vietnam (GlobalGap)

2014

SV Suisse obtient la certification MSC et ASC

Début de développement de la gamme MSC/AS

2015

Passage a un achat exclusif de conserves de thon ayant la certification MSC

2018

L‘évaluation de l‘assortiment de poissons s‘inscrit dans le cadre du partenariat du WWF


Mesures: Fairtrade

Des produits comme les bananes, le chocolat ou le café font partie des rares produits que nous ne pouvons pas acheter dans la région. Mais même pour les produits issus du commerce international, nous voulons nous assurer qu'ils ont été fabriqués dans de bonnes conditions de travail et dans le respect de l'environnement, et qu'ils sont issus du commerce équitable. C'est pourquoi nous veillons à ce que les produits dits du Sud portent le label Fairtrade de Max Havelaar et sommes partenaires de Max Havelaar pour la restauration. 

En outre, nous allons à l'avenir nous préoccuper encore plus des risques liés aux droits de l'homme et à l'environnement dans notre chaîne d'approvisionnement. Pour ce faire, nous avons adopté un code de conduite pour nos fournisseurs et nos collaborateurs. Celui-ci définit de manière contraignante nos exigences en matière de comportement intègre et moral.

Nous avons en outre commencé à analyser les risques liés aux droits de l'homme et à l'environnement dans notre chaîne d'approvisionnement. Les dans le but de mettre en place une gestion des risques.

Mesures mises en œuvre

  • Depuis 2019, nous proposons dans nos restaurants SPIGA exclusivement le café certifié Max Havelaar «Spiga Espresso L’Onesto». Nous nous procurons le café en grains auprès de notre partenaire de longue date Bertschi-Café.
  • Depuis juin 2024, en collaboration avec la torréfaction traditionnelle de Saint-Gall Turm, nous proposons dans tous nos établissements du café biologique équitable à 100 %.  
  • Extension de l’assortiment de produits Max Havelaar. Notre assortiment comprend 46 produits Max Havelaar au total.
  • Nomination de SV Suisse pour le Max Havelaar Fairtrade Award 2022.
  • En janvier 2023, le code de conduite pour les fournisseurs et le code de conduite pour nos collaborateurs ont été publiés. Tous les collaborateurs ont été formés à son contenu. Le code de conduite pour les fournisseurs a été intégré en tant qu'annexe dans tous les contrats de fournisseurs.
  • En 2024, nous avons organisé une webconférence en collaboration avec Max Havelaar pour tous nos employés, au cours de laquelle nous avons présenté l’importance et les avantages des produits du commerce équitable, en particulier pour le café. 

Etapes de progression : Fairtrade

2009

Passage aux bananes équitables

2014

Developpement et introduction du lce Tea SV avec des composants issus du commerce equitable 

SV Suisse devient partenaire de Fairtrade Town 

2015

Developpement et i ntroduction de la limonade SV 

lntroduction des batonnets de sucre SV 

Les jus Max Havelaar de Michel font partie à l‘assortiment standard de boissons

2018

Passage aux bananes bio Max Havelaar

Développement de l‘assortiment Fairtrade avec des fruits coupés (ananas, filets d‘orange et salade de fruits) et d‘autres produits

2022

Nomination pour le Max Havelaar Fairtrade Award

2024

Conversion de grains de café certifiés Max Havelaar et Bio


 

Notre contribution à atteindre les objectifs de développement durable

Ökologische Produktion