Assiette avec image d'écureuil et texte 'Développement durable Rapport de progrès 2024'.

Alimentation saine et respectueuse du climat

Nous assumons notre responsabilité en matière d’alimentation saine et respectueuse du climat en proposant une offre variée et attrayante, composée principalement de produits à base de plantes. Cela nous a permis de réduire nos émissions d’éqCO2 (scope 3) de 24 % de 2012 jusqu'à fin 2023. Pour réduire davantage nos émissions, nous dépendons de nos hôtes. C’est pourquoi notre ambition est d’allier plaisir et santé avec la durabilité: le choix le plus durable devient le choix le plus simple.

La crise climatique et le réchauffement de la planète qui l’accompagne constituent l’un des plus grands défis mondiaux de notre époque. L’ensemble de la production alimentaire représente jusqu’à 29% des émissions mondiales totales de gaz à effet de serre. C’est en diminuant la consommation de produits d’origine animale que nous pourrons avoir le plus grand impact pour réduire les émissions de gaz à effet de serre et réaliser nos objectifs en matière de réduction de CO2. En accord avec le Planetary Health Diet, nous pensons toutefois que tous les aliments doivent avoir leur place dans une alimentation variée, saine et équilibrée, mais dans des quantités saines pour l’homme et la planète. C’est pourquoi nous nous engageons pour une alimentation essentiellement végétale, avec une proportion réduite mais judicieuse de produits d’origine animale.

Réduire le sucre est également un grand levier pour promouvoir une alimentation saine. C’est pourquoi nous nous sommes engagés, dans le cadre de la Stratégie suisse de nutrition 2017-2024, à contribuer à la réduction de la consommation de sucre.

Notre objectif en matière d’alimentation respectueuse du climat
 

  • D’ici à la fin 2023, nous nous sommes engagés, dans le cadre de notre partenariat avec le WWF Suisse, à réduire de 17 % les émissions de gaz à effet de serre de SV Suisse (scopes 1 à 3) d’ici à la fin 2023 (par rapport à 2018) pour chaque repas principal.
  • En août 2022, le groupe SV a rejoint la Science Based Targets Initiative et s’est fixé de nouveaux objectifs de réduction basés sur la science pour 2024. Les objectifs liés au scope 3 sont particulièrement pertinents pour une alimentation respectueuse du climat et nous visons à réduire de 30 % les émissions liées à l’alimentation d’ici à 2030 en mettant en œuvre différentes mesures et en travaillant avec nos parties prenantes dans ce domaine. 
Feld mit grünen Pflanzen bei Sonnenuntergang.
Verschiedene bunte Gerichte auf einem Holztisch.

Nos objectifs en matière d’alimentation saine 

Nous avons atteint nos objectifs de réduction du sucre dans nos propres boissons et dans nos bâtonnets de sucre, que nous nous sommes fixés dans le cadre de l’initiative actionsanté 2024. Plus précisément, cela signifie:

La quantité de sucre dans les bâtonnets de sucre a été réduite de 5 g (sucre brut de canne) ou 4 g (sucre cristallisé blanc) à 3 g dans tous les restaurants SV. En réduisant la quantité de sucre dans les bâtonnets de sucre, nous avons pu économiser de 2021 à 2024 une quantité de sucre équivalente à 5'002'250 cubes de sucre.

La quantité de sucre dans le SV IceTea et dans la SV Lemonade a été réduite de 7 g à 6 g par litre en 2020. En 2024, la quantité de sucre dans le SV IceTea a été réduite à nouveau à 5 g par litre. Nous avons ainsi pu économiser de 2021 à 2024 1'751'670 cubes de sucre.

Dans tous les restaurants SV, au moins un muesli sans sucre ajouté (selon la définition OSAV) est proposé, sans qu’il soit remplacé par d’autres édulcorants ou sucres. 

Émissions de CO2 eq

  • Depuis 2022, nous établissons un bilan complet des émissions de gaz à effet de serre avec l’aide de myclimate.
  • En raison de ces ajustements méthodologiques, les résultats ne peuvent plus être comparés à ceux des années précédentes. Les résultats antérieurs à 2022 ne sont donc plus affichés.  
  • 96 % des émissions de gaz à effet de serre en Suisse (gastronomie d’entreprise, gastronomie publique et siège à Dübendorf) sont émises dans le Scope 3 par les produits et services achetés, dont 99 % sont générées par les aliments et boissons achetés.  
  • En 2023, les émissions liées aux aliments et boissons achetés ont augmenté (+16 % par rapport à 2022), ce qui peut être expliqué par l’augmentation de la fréquentation des clients, puisque nous avons vendu 19 % de menus de plus en 2023 qu’en 2022. En moyenne par client, les émissions ont toutefois pu être réduites de 2 %. 

Réduction de CO2 par menu

  • Scope 1-3
  • Scope 3 (F&B)
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
2.65
2.42

2018

2.58
2.36

2019

2.55
2.29

2020

2.58
2.32

2021

2.56
2.32

2022

2.32
2.08

2023

0.00
0.00

2024

Etapes de progression dans la lutte contre le changement climatique

2012

Lancement du programme de lutte contre le rechauffement climatique ONE TWO WE

SV Suisse devient membre de WWF Climate Savers

2013

ONE TWO WE remporte le prix de Zurich en faveur du climat

Lancement des legumes produits en respectant le climat

Les asperges et les fraises d‘outre-mer seront interdites

2014

Depuis 2014, nos chefs de cuisine participent au moins au cours de base de l‘Académie Hiltl

Introduction du ONE CLIMATE DAY dans tous les restaurants SV

2016

Depuis 2016, nos apprentis participent à l‘Académie Hiltl

Nouveau : concept d‘offre «légumes attractifs» pour une offre végétarienne améliorée

Prolongation du partenariat avec le WWF jusqu‘en 2018

2017

Lancement du concept d‘offre «Buffet de salades attractif» pour un buffet de salades culinairement attrayant

2018

Introduction de recettes supplémentaires pour des préparations de légumes et créations de salades

2019

Le «Planetary health diet» est le nouveau point de mire pour le développement durable

Début de développement de l‘assortiment de substituts de viande et de lait

Prolongation du partenariat avec le WWF jusqu‘à fin 2021

2020

Développement de recettes végétariennes et véganes pour une offre de menus variés avec des accompagnements de féculents et de légumineuses diversifiés

Développement de recettes véganes pour notre concept de plats à emporter «ANDIAMO»

Prolongation du partenariat avec le WWF (y compris les objectifs) jusqu‘à la fin de l‘année 2023

2021

Mise en œuvre de la «plant-based week» dans tous les restaurants SV

2022

Le Veganuary a lieu dans tous les restaurants SV pour la première fois

Engagement dans l'initiative Science Based Targets (SBTi)

2023

Organisation de la « Planetary Health Week » dans tous les restaurants SV

Création d'une Corporate Carbon Footprint complète pour le groupe SV en collaboration avec myclimate

2024

SV Group s'est fixé des objectifs de réduction des émissions de gaz à effet de serre validés par le SBTI

Lancement du ECO-SCORE®

Etapes de progression: Une alimentation saine

2010

Remplacement de l‘huile de colza par l‘huile de colza suisse HOLL

2014

SV Suisse fait deux promesses d‘action dans le cadre d‘action santé et s‘engage à n‘utiliser que des refroidisseurs de boissons au design neutre et à promouvoir une offre de menus sains

Mise en place de boissons saines à hauteur des yeux

Le stick de sucre SV est réduit de 5g à 4g

SV Suisse devient partenaire de Fourchette verte (jusqu‘à fin 2021)

2015

SV Suisse crée un poste pour une alimentation saine et met en place une offre de formation pour une alimentation saine

2016

Développement de 50 recettes pour une offre attrayante de légumes

2018

Développement et lancement des «Classiques sains» (burgers avec une part de viande réduite)

2019

SV Suisse fait trois promesses d‘action de dans le cadre d‘action santé et s‘engage à nouveau à réduire la teneur en sucre des produits SV (sticks de sucre, boissons et mueslis). 

Développement de promotions santé pour nos restaurants

2020

Réduction de la teneur en sucre dans les sticks de sucre SV et dans SV IceTea et SV Lemonade

2022

Développement de nouvelles recettes de muesli et de yaourt sans sucres ajoutés

2023

Dans tous les mueslis, seul le granola sans sucre ajouté est utilisé.

2024

Réduction supplémentaire de la teneur en sucre dans le SV IceTea et le SV Lemonade

 

Aperçu des mesures pour une alimentation saine et respectueuse du climat de 2019 à 2024

Essentiellement végétal

Le développement de l’offre végétarienne et végane n’est pas seulement le plus grand levier pour une alimentation saine et respectueuse du climat; c’est aussi un besoin croissant de nos hôtes, qui souhaitent se nourrir souvent ou exclusivement de produits végétaux. Nous veillons à proposer une offre variée et à nous adapter aux besoins de nos groupes cibles: des menus véganes authentiques et classiques aux menus contenant des produits de substitution à base de plantes.


Entre 2019 et 2024, nous avons mis en œuvre les mesures suivantes:
 

  • En 2024, notre équipe culinaire a créé plus de 300 recettes végétariennes ou vegan, ainsi que des composants de menus individuels, et a développé 28 nouvelles salades 
    Extension de la gamme de produits de substitution de la viande et du lait d’origine végétale: depuis 2020, nous avons testé des centaines de produits différents de substitution de la viande et du lait d’origine végétale et avons intégré de nombreux produits à notre gamme. Par exemple, nous utilisons uniquement du planted comme substitut du poulet ou l’alternative au yaourt vegan du start-up suisse New roots. Notre large gamme de produits comprend également des produits de Protaneo, Garden Gourmet, Beleaf, Yumame, Das Pure et d’autres.
  • Mise en œuvre de diverses promotions pour promouvoir une alimentation respectueuse du climat dans tous les restaurants SV et dans le Smartfridge (par exemple, Veganuary).
  • Organisation du Chef Champion Suisse : concours de cuisine interne pour tous les professionnels de la cuisine de SV Group sur le thème des plats végétariens innovants

Variété

La diversité végétale dans l’assiette n’est pas seulement bonne pour la santé; elle est aussi synonyme de diversité dans l’agriculture. Nous nous engageons donc à proposer une offre aussi variée et régionale que possible et à élargir constamment la diversité de nos produits. Outre les accompagnements classiques, nous voulons à l’avenir miser davantage sur les céréales et pseudo-céréales les plus diverses telles que l’épeautre, l’amidonnier ou l’amarante et encourager l’utilisation de légumineuses.

 

2024 nous avons mis en œuvre les mesures suivantes:
 

  • Développement de plus de 300 nouvelles recettes et composants de menus pour des accompagnements à base de céréales variés et plus de légumineuses dans les assiettes
  • Développement de 28 nouveaux salades à base de produits complets 

Équilibre

Une composition équilibrée de notre alimentation apporte une contribution précieuse à la promotion de la santé: elle augmente à la fois le bien-être et la performance des personnes. Nous accordons donc une grande importance à des menus équilibrés et formons notre personnel à une alimentation saine. 

 

Entre 2019 et 2024, nous avons mis en œuvre les mesures suivantes:
 

  • Organisation de cours de cuisine en ligne pour une alimentation saine pendant le télétravail
  • Développement de 18 nouvelles recettes de muesli et de yaourt sans sucres ajoutés en 2022
  • Depuis 2023, nous utilisons exclusivement du granola sans sucre ajouté dans tous nos mueslis et yaourts
     

Saisonnalité

Les fruits et les légumes sont plus savoureux lorsqu’ils sont de saison. La planification de nos menus est donc basée sur le calendrier des saisons. Afin de contribuer à une alimentation respectueuse du climat, nous réduisons depuis des années au minimum la part des produits importés par avion ou nous nous approvisionnons en légumes provenant de serres chauffées sans combustibles fossiles.

 

Entre 2019 et 2024, nous avons mis en œuvre les mesures suivantes:

  • La part des produits importés par avion a été réduite à 0.09 %.
  • Au cours de la période 2019-2024, nous achèterons un total de 540 tonnes de légumes respectueux du climat 
Junge in orange T-Shirt sitzt und lächelt am Tisch mit anderen Kindern in der Schulcafeteria.

Une alimentation saine pour les plus petits

Meals for Kids est notre offre de restauration pour les repas de midi, les écoles à horaire continu, les garderies et les crèches. Nous fournissons des repas adaptés aux enfants sur plus de 180 sites. Et ici aussi, nous respectons nos exigences en matière d'offre respectueuse du climat et d'utilisation d'aliments produits de manière durable.

Notre contribution à atteindre les objectifs de développement durable

Icons der UN-Nachhaltigkeitsziele für Gesundheit, Konsum und Klimaschutz.

Perspectives

Pour atteindre nos objectifs de réduction à court et à long terme, nous devons réduire nos émissions absolues. Nous continuerons donc à nous concentrer sur l’extension de notre offre à base de plantes et sur l’alignement de nos menus sur les recommandations du régime Planetary Health. L’année dernière, nous avons également lancé le ECO-SCORE® pour les menus. Le ECO-SCORE® de Beelong évalue l’impact environnemental des menus et est déjà affiché dans 21 restaurants. D’autres restaurants sont en cours de planification. Nous travaillons également sur l’évaluation de l’équilibre des menus. Ainsi, nous pouvons informer nos clients de manière transparente, pour chaque menu, de la place qu’occupe leur choix dans le cadre de l’environnement et, à l’avenir, de l’équilibre. Nous sommes convaincus que nous pouvons amener nos clients à contribuer au maximum à une alimentation saine et respectueuse du climat, en leur offrant du plaisir, de la transparence et sans les forcer. 

Chapitre : Production alimentaire éthique, écologique et sociale
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