Composition de fruits sur assiette, texte sur développement durable 2024.

Des partenariats et une communication transparente

Avec des partenaires et des objectifs ambitieux, nous voulons développer en permanence notre engagement en faveur de la durabilité. Pour ce faire, nous misons sur une communication transparente et impliquons toutes les parties prenantes tout au long de la chaîne de valeur: les producteurs, les fournisseurs, les ONG, la recherche, les autorités, la clientèle, les hôtes et, enfin, notre propre personnel. Nous sommes convaincus qu’une véritable politique de durabilité ne peut être mise en œuvre que si tout le monde tire à la même corde.

 

Domaines pertinents pour une mise en œuvre efficace des activités de durabilité

Partenariats et certifications

Formations

Sensibilisation

Transparence

Logos des organisations WWF, groupe SVG et Protection Suisse des Animaux PSA.

Partenariats stratégiques pour la durabilité

Seuls, nous ne pourrions pas apporter de contribution efficace à la durabilité de la restauration. C’est pourquoi nous misons sur des partenariats qui, d’une part, nous aident à identifier les thèmes pertinents et les mesures efficaces et, d’autre part, exigent de nous des objectifs d’amélioration. Chaque année, par exemple, nous rendons compte au WWF Suisse et à la Protection suisse des animaux PSA de l’état de réalisation de nos objectifs et publions en outre nos chiffres-clés en matière de durabilité.

 

Mesures mises en œuvre: Partenariats et certifications

Pour le développement de nos actions en faveur de la durabilité, nous travaillons avec différents partenaires en fonction du thème. Dans le domaine de la protection du climat et de la biodiversité, le WWF Suisse compte parmi nos principaux partenaires. Pour une offre respectueuse des animaux, nous misons sur la collaboration avec la Protection suisse des animaux PSA. En outre, nous travaillons avec Max Havelaar, IP-SUISSE et nos nombreux fournisseurs de longue date pour améliorer notre durabilité. Outre les partenariats, nous nous faisons certifier par des organismes externes.

Entre 2019 et 2024, nous avons mis en œuvre les mesures suivantes :

  • Nous avons prolongé notre partenariat avec le WWF Suisse jusqu’à la fin de 2026. Les objectifs sont indiqués pour chaque thème.  
  • Prolongation du partenariat avec la Société suisse pour la protection des animaux (STS) jusqu’à la fin de 2024 au moins.


Résultats : 

  • Ré-certification du système de gestion environnementale ISO 14001 en 2019, 2020, 2021, 2022, 2023 et 2024
  • Maintien de la notation bronze sur la plateforme des fournisseurs evovadis en 2019, 2022 et 2024, ainsi que de la notation argent en 2021 et 2023
  • Ré-certification MSC et ASC en 2019, 2020, 2021 et 2022
  • Participation à l’évaluation Swiss Triple Impact et inscription dans le registre STI en février 2023
  • La SV Group est membre de l’öbu depuis 2004. Notre responsable RSE, Dörte Bachmann, a été élue au conseil d’administration de l’öbu en 2022
  • 2019, 2022, 2023 et 2024: participation à la course d’entreprise du WWF pour soutenir un projet environnemental 

Mesures mises en œuvre: Formations

Afin de garantir une offre durable, nous tenons à ce que l’ensemble du personnel soit informé sur l’importance des thèmes et la mise en œuvre et soit formé en conséquence. Nous utilisons donc différents formats pour transmettre les connaissances nécessaires à notre personnel.

Entre 2019 et 2024, nous avons mis en œuvre les mesures suivantes :

  • La formation sur la durabilité pour les cadres a eu lieu trois fois en 2019. En 2020, 2021 et 2022, l’offre de formation a été limitée en raison de la pandémie de coronavirus et aucune formation sur la durabilité n’a pu être organisée. En 2023, la formation au développement durable a été revue, mais n'a pas encore pu être mise en œuvre.
  • Plusieurs fois par semaine, nous procédons à de courtes formations sur différents thèmes dans tous les restaurants. Les sujets de la durabilité font également partie de ces formations (2019 : 13; 2020 : 6; 2021 : 5; 2022: 9; 2023: 10; 2024: 11)
  • 2019: participation de 117 chefs de cuisine à la formation Hiltl. En 2020 et 2021, d’autres formations Hiltl ont dû être suspendues en raison du coronavirus. En 2022, la formation Hiltl a été relancée. En outre, un cours de cuisine végétalienne propre à SV a été développé. 65 cuisiniers y ont participé. En 2024, 42 cuisiniers ont participé à la formation Hiltl et aux cours de cuisine végétarienne et végétalienne propres à SV.
  • En 2022 ET 2023, réalisationd'un nouveau cours spécialisé pour les apprentis de deuxième année. Le développement durable est l'un des trois thèmes prioritaires.

Mesures mises en œuvre: Communication et sensibilisation

Nous ne pouvons pas atteindre nos objectifs en matière de durabilité seuls; nous avons besoin que nos hôtes adhèrent à ces objectifs. C’est pourquoi nous informons nos hôtes de nos actions en faveur de la durabilité et de l’importance des différents thèmes.  

Mesures mises en œuvre 

  • Nos cuisines sont remplies de chefs et de cheffes talentueux qui peuvent nous aider à promouvoir la cuisine végétarienne et végane grâce à des mesures de communication bien pensées! C'est pourquoi nous avons lancé en 2024 notre propre concours de chef de l'année SV. Pour la grande finale, six finalistes prépareront un menu de trois plats sous le thème "Future Lunch" au centre de formation professionnelle Gastronomie BerufsBildungBaden, devant une jury, et le plat principal devra être végétarien.
  • 2024, les promotions de durabilité dans tous les restaurants SV:
    • En janvier pendant le Veganuary, nous avons mis en avant les légumes avec des associations de saveurs innovantes et de nouvelles méthodes de préparation
    • Dans le cadre du passage au café certifié Max Havelaar et Bio de Turm, une campagne sur le café équitable a été lancée
    • La mesure annuelle du gaspillage alimentaire a également fait l’objet d’une promotion.
  • 2023 Semaines de promotion et de sensibilisation au développement durable organisées dans tous les restaurants SV :
    • Renouvellement de la participation au Veganuary.
    • En mai 2022, nous avons lancé notre nouvelle communication sur le développement durable dans tous les restaurants.
    • Le lancement de la communication a été accompagné de la semaine « Healthy Planet ». Durant cette semaine, nous avons consacré l'offre culinaire aux recommandations du Planetary Health Diet.
    • Dans tous les restaurants, les résultats de la mesure du gaspillage alimentaire ont été communiqués à nos hôtes.
    • SV Suisse signe la Charte pour une alimentation durable de la ville de Zurich
  • Semaines thématiques et promotions consacrées à la durabilité organisées dans tous les restaurants SV en 2022:
    • Nous avons dédié Veganuary 2022 aux légumes.
    • Nous avons mis des menus respectueux du climat à l’honneur lors de ONE CLIMATE DAY. Nous avons compensé les émissions de CO2 inévitables avec un projet myclimate.
    • Nous avons fait la part belle aux racines comestibles avec «Roots».
    • À l’automne 2022, nous avons communiqué les résultats de notre mesure du gaspillage alimentaire à nos hôtes.
  • En 2021, nous avons également organisé Veganuary dans tous les restaurants SV et prévu une «Semaine consacrée aux aliments d’origine végétale».
  • Avec nos restaurants de l’EPF Zurich, nous participons depuis 2022 au «Projet de restauration durable» de cet établissement.
  • Dans le canton de Fribourg, nous avons signé la charte «Cuisinons notre région».
  • SV Group 2023 a été représenté par des contributions actives lors des manifestations suivantes :
    • SWIFCOB 23 « Préserver la biodiversité en temps de crise », SCNAT
    • Manifestation d'automne SWAN & IG RIPE « Restauration collective à la carte - adaptée à l'avenir et créative ».
    • Lucerne Dialogue, Conference Extension « Road to Net Zero - Les entreprises comme clé de la solution ».  
  • SV Group était représenté aux manifestations suivantes en 2022 par des contributions actives:
    • Swiss Green Economy Symposium
    • Swiss impact Forum
    • Forum ö
    • Table ronde Swiss Protein Association
    • Stakeholder Dialog Coca-Cola
    • Groupe de focalisation consacré aux limites planétaires liées à l’étude Greenpeace «Transformation en vie socialement responsable dans les limites planétaires»

Mesures mises en œuvre: Transparence

Dans toutes nos actions en faveur de la durabilité, la transparence est l’un de nos principes clés. Nous œuvrons à cela non pas à travers nos rapports sur la durabilité, mais en collaborant avec toutes nos parties prenantes, notamment avec nos partenaires stratégiques et nos hôtes. La numérisation de nos processus nous permet d’apporter encore plus de transparence à notre offre, depuis les achats jusqu’à l’assiette.

Entre 2019 et 2024, nous avons mis en œuvre les mesures suivantes :

  • Optimisation du reporting relatif à la durabilité pour notre clientèle
  • Publication de nos achats de viande pour l’évaluation des restaurants menée par la Protection suisse des animaux PSA
  • Établissement des rapports selon l’accord avec le WWF Suisse et la Protection suisse des animaux PSA
  • Depuis 2022, nous établissons chaque année, en collaboration avec notre partenaire myclimate, le bilan de CO2 de l’ensemble du groupe SV
  • Pour plus de transparence dans notre offre, nous avons introduit en 2024 le ECO-SCORE® en partenariat avec Beelong  
  • En 2024, notre programme de durabilité "ONE TWO WE 3.0" sera disponible. Ce programme a été initié en 2013 en collaboration avec le WWF Suisse et a été développé l’année dernière. Ce programme permet un développement flexible des activités de durabilité dans nos restaurants

Perspectives

Nous voulons encore plus de transparence dans notre offre, c’est pourquoi nous avons commencé à élaborer en 2022 un système d’orientation pour un choix de menus sain et durable. Depuis la fin de l’année 2023, nous travaillons avec notre partenaire Beelong à la mise en œuvre de ce système d’orientation. Au premier semestre 2024, nous avons testé l’affichage des aspects environnementaux dans certains établissements pilotes et le ECO-SCORE® a été mis en œuvre avec succès dans 21 restaurants. Nous voulons également ajouter l’affichage de l’empreinte carbone par menu et des aspects liés à la santé. L’objectif est d’informer nos clients de l’impact environnemental et sanitaire des menus et de leur permettre de prendre en compte ces informations dans leur choix de menu. 

Notre contribution à atteindre les objectifs de développement durable

SDGs Kommunikation
Chapitre: Immeubles et management durables
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