Comment le développement durable gagne en importance chez SV Hotel - Interview avec Marco Meier, Managing Director SV Hotel

Depuis quand SV Hotel s’intéresse-t-il à la durabilité?

En tant que partie intégrante de SV Group, notre aspiration à une durabilité sociale et environnementale fait partie de notre tradition. Bien sûr, celle-ci a évolué au fil des années. Si l’objectif initial de notre fondation, il y a plus de cent ans, est né de la durabilité sociale, la dernière décennie a surtout été placée sous le signe de la durabilité environnementale: SV Group a rendu l’offre de ses restaurants à la fois plus respectueuse du climat et plus saine et a constamment amélioré son bilan environnemental tout au long de la chaîne de valeur. Dans nos hôtels suisses, les exigences en matière de durabilité sont d’ailleurs aujourd’hui les mêmes pour le secteur Food & Beverage que pour les restaurants du personnel et les cantines scolaires.

Dans quelle direction la durabilité va-t-elle évoluer au sein de SV Hotel?

À l’avenir, nous souhaitons étendre notre stratégie de durabilité au-delà du secteur F&B et travaillons actuellement à l’extension de notre stratégie pour la Suisse et l’Allemagne. Celle-ci doit notamment porter sur les normes de durabilité des bâtiments, leur exploitation et l’achat de matériaux durables pour l’aménagement intérieur.

En tant que partenaire franchisé du groupe Marriott, nous avons pu acquérir une grande expérience avec un autre programme de durabilité, puisque nos établissements Marriott sont automatiquement inclus dans le programme Serve 360.

Nous n’en sommes qu’au début de l’élaboration de notre propre stratégie, mais nous disposons déjà d’une grande expertise en matière de durabilité au sein de SV Group. 

Outre le secteur F&B, existe-t-il d’autres mesures qui s’inscrivent dès aujourd’hui dans la nouvelle conception de la durabilité?

Dans le cadre de notre projet Stay KooooK et Hyatt Centric à Hambourg, par exemple, l’investisseur remplace le bâtiment existant par une nouvelle construction neutre sur le plan climatique. Le Stay KooooK de Berne a également une construction efficace sur le plan énergétique. Le bâtiment répond au standard Minergie. Les points centraux du standard Minergie sont une enveloppe de bâtiment bien isolée, un approvisionnement en énergie hautement efficace et renouvelable, ainsi qu’un renouvellement contrôlé de l’air.
Pour nos hôtels en Suisse, nous nous sommes demandé de manière générale comment nous allions gérer le thème de l’énergie. Nous avons donc décidé en 2017 d’utiliser exclusivement de l’électricité d’origine hydraulique dans tous nos hôtels.

SV Hotel a d’ailleurs été récompensé dès 2012 pour le Courtyard by Marriott de Zurich par le prix de la durabilité «Milestone -–Excellence in Tourism», en collaboration avec «Myclimate». À l’époque, un tel programme était nouveau et visionnaire. Depuis, la conception de la durabilité a beaucoup évolué. Aujourd’hui, nous souhaitons œuvrer à réduire notre empreinte écologique directement chez nous plutôt qu’à la compenser.

Y a-t-il un aspect de la durabilité qui s’applique surtout à la marque «Stay KooooK», que vous avez développée vous-même?

Pour Stay KooooK en particulier, le thème de l’espace et de l’utilisation des surfaces est sans aucun doute un thème central. Comme il s’agit d’un concept Extended Stay, le souhait des hôtes de disposer d’un espace de vie est plus important que pour les hôtes Short Stay. Or, l’espace est un bien qui se fait de plus en plus rare, en particulier dans les endroits centraux. C’est-à-dire exactement là où nos Stay KooooK sont créés. Pour nous, cela signifie que nous devons utiliser les surfaces disponibles de manière plus efficace et plus flexible. Il s’agit de faire plus dans moins d’espace tout en offrant autant de confort à l’hôte.

Au Stay KooooK, nous avons donc opté pour un concept de partage pour l’espace de vie commun. Un espace de détente aux allures de salon est à la disposition de tous les hôtes. On peut y cuisiner ensemble ou simplement passer du temps dans une atmosphère conviviale. Les studios individuels sont conçus de manière très efficace, mais offrent tout de même tout ce qu’un petit appartement peut offrir, y compris une cuisine et une machine à laver. Pour y parvenir dans un espace restreint, nous avons conçu un élément d’aménagement mobile, «The Slide», qui permet aux hôtes d’adapter le studio à leurs besoins. On peut déplacer ce module coulissant d’un côté à l’autre en tirant légèrement sur le levier, et ainsi libérer de la place soit pour le lit, soit pour une cuisine entièrement équipée.